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钦定古今图书集成经济汇编食货典

 第二百六十四卷目录

 糠部汇考
  广志〈糠〉
  通俗文〈碎糠〉
  本草纲目〈米秕 舂杵头油糠〉
 糠部选句
 糠部纪事
 糠部杂录
 糠部外编
 饭部汇考
  礼记〈曲礼 内则〉
  释名〈释饮食〉
  说文〈饭杂释〉
  齐民要术〈飧饭作粟飧法 折粟米法 作寒食浆法 令夏月饭瓮井口边无虫 法 治旱稻赤米令饭白法 食经曰作面饭法 作粳米糗糒法 粳米枣糒法 菰米饭法 胡饭法〉
  山家清供〈青精饭 蟠桃饭 凋菰饭 金饭 玉井饭〉
  本草纲目〈饭 新炊饭 寒食饭 祀灶饭 盆边零饭 齿中残饭 飧饭 荷 叶烧饭 青精乾石饭〉
 饭部艺文〈诗〉
  佐还山后寄        唐杜甫
  润卿遗青䭀饭兼之一绝聊用答谢
               皮日休
  润卿遗青䭀饭       陆龟蒙
  以青䭀饭分送袭美鲁望因成一绝
                张贲
  送乔仝寄贺君       宋苏轼
  蔬饭            朱松
  邻农以麦饭菜羹见饷    明居节
  夜炊           僧海旭
 饭部选句

食货典第二百六十四卷

糠部汇考

《广志》《糠》

糠,谓之

《通俗文》《碎糠》

碎糠,曰

《本草纲目》《米秕》

释名


米皮,糠。
李时珍曰:秕亦纰,薄之义也。
集解

汪颖曰:米秕即精米,上细糠也。昔陈平食糠,覈而肥也。
李时珍曰:糠,诸粟谷之壳也。其近米之细者,为米秕,味极甜,俭年人多以豆或草、木、花、实可食者和剂蒸煮,以救饥云。
气味

甘平无毒。
主治

汪颖曰:通肠开胃,下气磨积,块作糗食不饥,充滑肤体,可以颐养。
《舂杵头油糠》集解

李时珍曰:凡谷皆有糠,此当用粳、稻、粟、秫之糠也。北方多用杵,南方多用碓,入药并同。丹家言:糠火鍊,物力倍于常也。
气味

辛、甘、热。
朱震亨曰:谷壳属金,糠之性则热也。
主治

别录曰:卒噎刮去含之。
亦可煎汤呷之。

李时珍曰:烧研水服方寸匕,令妇人易产。〈出《子母秘录》
发明

陶弘景曰:治噎用此,亦是舂捣义尔。天下事理多相影向如此。
附方

膈气,噎塞,饮食不下,用碓觜,上细糠蜜丸,弹子大,时时含,咽津液。《圣惠方》
咽喉妨碍,如有物吞吐不利,杵头糠、人参各一钱,石莲肉炒一钱,水煎服,日三次。《圣济总录》

糠部选句

唐杜佑郊居记:栖迟衡茅秕糠爵禄。
张籍诗:战士食糟糠,贤者处蒿莱。
刘禹锡武夫词:昔为编户人,秉耒甘哺糠。今来从军乐,跃马饫膏粱。

糠部纪事

《晏子春秋·内篇》:晏子见公曰:怀宝乡有数十饥氓,里有数家百姓,老弱冻寒,不得短褐,饥饿不得糟糠,敝撤无走,四顾无告,而君不恤。
《论衡·祸虚篇》:七十子之徒,仲尼独荐颜渊好学。然回也屡空,糟糠不厌,卒夭死。天之报施善人如何哉。《说苑》:曾子布衣缊袍未得完,糟糠之食,藜藿之羹未得饱,义不合则辞上卿,不恬贫穷,安能行此。
《述异记》:交州糠头山,句践贮米于其上,舂积糠竟为山。
《新序》:邹穆公有令食凫雁必以秕,无得以粟,于是仓无秕,而求易于民,二石粟而得一石秕,吏以为费,请以粟食之。穆公曰:去,非汝所知也。夫百姓饱牛而耕,暴背而耘,勤而不惰者,岂为鸟兽哉。粟米,人之上食,奈何其以养鸟。且尔知小计,不知大会。周谚曰:囊漏贮中。而独不闻欤。夫君者,民之父母,取仓之粟,移之于民,此非吾之粟乎。鸟苟食邹之秕,不害邹之粟也,粟之在仓与在民,于我何择。
《庄子·达生篇》:祝宗人元端以临牢筴,说彘曰:女奚恶死。吾将三月女,十日戒,三日齐,藉白茅,加女肩尻乎彫俎之上,则女为之乎。为彘谋,曰:不如食以糠糟而错之牢筴之中。
《汉书·陈平传》:平,阳武户牖乡人也。为人长大美色,人或谓平:贫何食而肥若是。其嫂疾平之不亲家生产,曰:亦食糠覈耳。有叔如此,不如无有。伯闻之,逐其妇弃之。
《贡禹传》:禹为光禄大夫,上书曰:臣禹年老贫穷,家赀不满万钱,妻子糠豆不赡,短褐不完。有田百三十亩,陛下过意徵臣,臣卖田百亩以共车马。
《后汉书·钟离意传》:药崧者,河内人,天性朴忠。家贫为郎,尝独直台上,无被,枕杫,食糟糠。《三国·魏志·李通传》:通起兵于朗陵。遭岁大饥,通倾家振施,与士分糟糠,皆争为用。
《汉魏春秋》:甄后之诛,由郭后之宠及殃,令以糠塞口,后明帝逼杀郭后,使殡如甄后。
《晋书·王戎传》:戎子万,有美名。少而肥大,戎令食糠而肥愈甚。
《孙楚传》:楚子纂。纂子绰性通率,好讥调。尝与习凿齿共行,绰在前,顾谓凿齿曰:沙之汰之,瓦石在后。凿齿曰:簸之扬之,糠秕在前。
《南齐书·高逸传》:顾欢,吴郡盐官人也。年六七岁,遂知六甲。乡中有学舍,欢贫无以受业,于舍壁后倚听,无遗亡者,夜则燃糠自照。
《虎苑》:魏世祖时有献虎者,问虎何食,曰:食肉。诏曰:下民餍糟糠,何忍以肉饲虎。命虎贲射杀之。
《隋书·高祖纪》:上尝遇关中饥,遣左右视百姓所食。有得豆屑杂糠而奏之者,上流涕以示群臣。
《唐书·卓行传》:阳城隐中条山。岁饥,屏迹不过邻里,屑榆为粥,讲论不辍。有奴都儿化其德,亦方介自约。或哀其馁,与之食,不纳。后致糠覈数杯,乃受。
《云仙杂记》:洛阳振德坊皆贫民,例享糟糠之薄,贺知章目为糠市。
《东坡志林》:赵贫子谓人曰:子神不全。其人不服曰:吾僚友万乘,蝼蚁三军,糠秕富贵,而昼夜死生,何谓神不全乎。贫子笑曰:是血气所扶,名义所激,非神之功也。
《宋史·五行志》:绍兴十八年冬,浙东、江、淮郡国多饥,绍兴尤甚。民乃食糟糠、草木,殍死殆半。
《金史·刘焕传》:焕,中山人。宋末兵起,城中久乏食,焕尚幼,煮糠覈而食之,自饮其清者,以醲厚者供其母,乡里异之。
《见闻录》:万历己卯,苏松水灾,徐存翁与张太岳书云:去岁风蛊为孽,田只半收,尽其所入供输常赋,幸赖朝廷有折兑之令,稍存糠秕,苟延旦夕云云。

糠部杂录

《墨子·非乐篇》:人不可食糟糠。曰食饮不美。面目颜色不足视也。
《公输篇》:今有人于此。舍其粱肉,邻有糠糟,而欲窃之。此为何若人。
《备城门篇》:备城门,灰、糠、秕、杯马矢,皆谨收藏之。《庄子·逍遥游篇》:是其尘垢秕糠,犹将陶铸尧舜者也。《天运篇》:老聃曰:夫播糠眯目,则天地四方易位矣。《韩子·五蠹篇》:糟糠不饱者,不务粱肉;短褐不完者,不待文绣。
《吕氏春秋·重己篇》:是师者之爱子也,不免乎枕之以糠。
《辩土篇》:凡禾。先生者美米,后生者为秕。是故树肥无使扶疏。肥而扶疏则多秕。
《审时篇》:得时之禾;其粟圆而薄糠。后时者,多秕而不满。得时之黍,抟米而薄糠。后时者,短穗而厚糠。得时之稻,抟米而薄糠。先时者,短秱短穗,多秕厚糠。后时者,纤茎而不滋,厚糠多秕。
《焦氏易林》:小过之比南箕,无舌饭多沙糠。
《淮南子·主术训》:肥醲甘脆,非不美也,然民有糟糠菽粟不接于口者,则明主弗甘也。
《盐铁论》:当今之世,非患无旃罽橘柚,患无狭庐糟糠也。
《论衡·量知篇》:饭黍粱者餍,餐糟糠者饱,虽俱曰食,为腴不同。
《潜夫论》:不命大将以讨叛羌,州郡兴兵若排糠障风陶沙壅河。
《抱朴子·外篇》:上世人如木石,元冰结而不寒,肴糠绝而不饥。
《闻见后录》:麦糠能出火。
《无用闲谈》:以糠籺之口食物,凡物皆芳美。
《广庄狂者》:尊古卑今,尚能眼空一世,糠秕形骸。《归有园麈谈》:宕子成名,必弃糟糠之妇。

糠部外编

《云仙杂记》:新罗人泛海漂堕鬼国,鬼执之曰:汝能与我筑糠三尺乎。汝欲鼻长一丈乎。其人请筑,久不成,乃为鬼拔其鼻如象。

饭部汇考

《礼记》

《曲礼》

凡进食之礼,食居人之左,羹居人之右。
〈注〉食,饭属也。〈疏〉《左氏传》云:粢食不凿。《论语》云:一箪食。《玉藻》云:子卯稷食,皆饭也。言属者,诸饭悉然居人左右,明其近也。

《内则》

子事父母。妇事舅姑,饘,酏,酒,醴,芼,羹,菽,麦,蕡,稻,黍,梁,秫,惟所欲。
〈陈注〉饘,厚粥。酏,薄粥也。蕡,大麻子。

饭黍,稷,稻,梁,白,黍黄梁,稰,穛。
饭之品有黄黍,稷稻,白粱,白黍,黄粱,凡六其谷熟而穫之则曰稰,生穫之曰穛,穛是敛缩之名,以生穫故其物缩敛也。此诸侯之饭,天子又有麦与菰。

食蜗醢而菰食雉羹,麦食脯羹鸡羹,折稌犬羹兔羹,和糁不蓼。
此言进饭之宜蜗与螺同,菰、雕胡也,脯、羹、折、脯为羹也,稌稻折稌谓细折,稻米为饭也,此五羹者宜以五味调和,米屑为糁,不须加蓼。

凡食齐视春时。
饭宜温也。

牛宜稌,羊宜黍,豕宜稷,犬宜粱,雁宜麦,鱼宜菰。
上云折稌,犬羹,兔羹,此言牛宜稌者,上是人君燕食以滋味为羹,此据尊者正食而言也。

《释名》《释饮食》

饙,分也,众粒各自分也。
干饭,饭而暴乾之也。糗,龋也,饭而磨之使龋碎也。糇,候也,候人饥者以食之也。煮麦曰麰,麰亦龋也,煮熟亦龋坏也。

《说文》《饭杂释》

饙,饭也。馏,饭气蒸也。饡,以羹浇饭也。饖,饭伤热也。,饭伤湿也。

《齐民要术》《飧饭作粟飧法》

米欲细而不碎。
碎则浊而不美。

讫即炊。
经宿则沥。

淘必宜净。
十遍已上弥佳。

香浆和煖水浸饙,少时,以手挼,无令有块。复小停,然后壮。
凡停饙,冬宜久,夏少时,盖以人意消息之。若不停饙,则饭坚也。

投飧时,先调浆令甜酢适口,下热饭于浆中,尖出便止。宜少时住,勿使挠搅,待其自解散,然后捞盛,飧便滑美。
若不饭即搅,令饭坚。

《折粟米法》

取香美好谷脱粟米一石,
勿令有碎杂。

于木槽内,以汤淘,脚踏;泻去沈,更踏;如此十遍,隐约有七斗米在,便止。漉出,曝乾。炊时,又净淘。下饙时,又净淘。下饙时,于大盆中多著冷水,必令冷彻米必,以手挼饙,良停之。
折米坚实,必须弱炊故也,不停则硬。

投饭调浆,一如上法。粒似青玉,滑而且美。
又甚坚实。弱炊作酪粥者,美于粳米者焉。

《作寒食浆法》

以三月中清明前,夜炊饭,鸡向鸣,下熟熟饭于瓮中,以满为限。数日后便酢,中饭。因家常炊,三四日辄以新炊饭一碗酘之。每取浆,随多少即新汲冷水添之。讫夏,飧浆并不败而常满,所以为异。以二升,得解水一升,水冷清俊,有殊于凡。
《令夏月饭瓮、井口边无虫法》
清明节前二日夜,鸡鸣时,炊黍熟,取釜汤遍洗井口、瓮边地,则无蚂蚯,百虫不近井、瓮矣。甚是神验。

《治旱稻赤米令饭白法》

莫问冬夏,常以热汤浸米,一食久,然后以手挼之。汤令,泻去,即以冷水淘沃,挼去白乃止。饭色洁白,无异清流之米。又,赤稻一白,米里著蒿叶一把,白盐一把,合之,即绝白。

《食经》曰:作面饭法

用面五升,先乾蒸,搅使冷。用水一升。留一升面,减水三合;以七合水,溲四升面,以手擘解。以饭,一升面粉乾下。稍切取,大如粟颗。讫,蒸熟。下著筛中,更蒸之。

《作粳米糗糒法》

取粳米,沃洒,作饭,曝令燥。捣细,磨,粗细作两种折。

《粳米枣糒法》

炊米熟烂,曝令乾,细筛。用枣蒸熟,迮取膏,溲糒。率一升糒米,用枣一升。
崔实曰:五月多作糒,以供出入之粮。

《菰米饭法》

菰谷盛常囊中;捣瓷器为屑,勿令作末,内常囊中令满,板上揉之取末。一作可用升半。炊如稻米。

《胡饭法》

以酢瓜菹长切,将炙肥肉,生杂菜,肉饼中急捲。捲用两卷,三截,令相就,并六断,长不过二寸。别奠飘齑随之。胡芹、切下酢中为飘齑。
《食次》曰:折米饭:生哲,冷水,用虽好,作甚难。蒯米饭。
蒯者,皆米冷净也。

《山家清供》《青精饭》

青精饭者,以比重谷也。按《本草》:南烛木,今黑饭草,即青精也。采枝叶捣汁,浸米蒸饭,曝乾坚而碧也。久服益颜延算。仙方又有青石饭,世未知石为何也。按《本草》:用青石脂三斤,青梁米一斗,水浸越三日,捣为丸,如李大,日服三丸,可不饥。是知石脂也。二法皆有据,以山居供客则当用前法,如欲则效此方,辟谷当用后法。每读杜诗曰:岂无青精饭,令我颜色好。又曰:李侯金闺彦脱身事幽,并当时才名如李杜,可谓切于爱君忧国矣。天乃不使之壮年,以行其志而使之,但有青精瑶草之思,惜哉。

《蟠桃饭》

采山桃用米泔煮,熟漉置水中去核,候饭涌同煮,顷之如合饭法。东坡用石曼卿海州事诗云:戏将桃核裹红泥,石间散掷如风雨。坐令空山作锦绣,倚天照海光无数。此种桃法也。桃三李四能依此法,越三年皆可饭矣。

《凋菰饭》

凋菰叶似芦,其米黑。杜甫故有波翻菰米沈云黑之句,今胡是也。暴乾砻洗造饭,既香而滑,杜甫又云滑忆凋菰饭,又会稽人顾。翱事母孝著,凋菰饭翱常。自采撷家濒太湖后,湖中皆生凋,故无复馀草。此李翱也。世有厚于奉己薄于奉亲者,视此宁无愧乎。呜呼,孟笋王鱼岂偶然哉。

《金饭》

危巽斋梅以白为正菊,以黄为正过,此恐渊明和靖二公不取也。今世有七十二种菊,正如本草所谓今无真牡丹。紫茎黄色菊英,以甘草汤和硝少许焯过,候粟饭少熟,同煮久食,可以明目延龄。苟得南阳甘谷水煮之,尤佳也。昔之爱菊者,莫如楚屈平、晋陶潜,今有刘石涧、元茂焉。虽一行、一坐未尝不在于菊,翻帙得菊叶诗云:何年霜后黄花叶,色蠹犹存旧卷诗。曾是往来篱下读,一枝閒弄被风吹。观此诗,不惟知其爱菊,其为人清芬,可知矣。

《玉井饭》

《章艺斋鉴》宰德清时,虽槐古马高,尤喜延客,然饮食多不取诸市,恐旁缘而扰人。一日往访之,边有蝗不入境之处,留以晚酌数杯,命左右造玉井饭,甚香美。法削藕截作块,采新莲子去皮,候饭少沸,投之,如盦饭法。盖取:太华峰头玉井莲,开花十丈藕,如船之句,昔有籍诗云:一弯西子臂,七窍比干心。今杭都范氏进斗星藕,大孔七小孔二,有九窍,因笔及之。
《本草纲目》《饭》集解

李时珍曰:饭食诸谷皆可为之,各随米性,详见本条。然有入药,诸饭不可类从者,应当别出大抵,皆取粳籼、粟米者尔。
《新炊饭》主治

李时珍曰:人尿,床以热饭一盏,倾尿床处,拌与食之。勿令病者知,又乘热傅肿毒良。
《寒食饭〈馈饭也〉主治

陈藏器曰:灭瘢痕及杂疮,研末傅之。
孙思邈曰:烧灰酒服治,食本米,饮成积,黄瘦,腹痛者甚效。
李时珍曰:伤寒、食腹,用此饭烧研米,饮服二三钱效。
《祀灶饭》主治

李时珍曰:卒噎,取一粒食之即下,烧研搽鼻中疮。
《盆边零饭》主治

李时珍曰:鼻中生疮,烧研傅之。
《齿中残饭》主治

李时珍曰:蝎咬毒痛,傅之即止。
《飧饭〈即水饭也〉主治

李时珍曰:热食解渴除烦。
《荷叶烧饭》主治

李时珍曰:厚脾胃,通三焦,资助生发之气。
发明

李杲曰:易水张絜古枳朮,丸用荷叶裹烧饭为丸。盖荷之为物,色青中空,象乎震卦风。木在人为足少阳,胆同手少阳,三焦为生他万物之根蒂,用此物以成其化胃气,何由不上升乎。更以烧饭和药,与白朮协力滋养,谷气令胃厚,不致再伤,其利广矣大矣。李时珍曰:按《韩𢘅医通》云:东南人不识北方炊饭,无甑类乎。为烧如烧菜之意,遂讹以荷叶包饭入灰火烧煨,虽丹溪亦未之辩,但以新荷叶煮汤,入粳米造饭,气味亦全也。凡粳米造饭,用荷叶汤者宽中,芥叶汤者豁痰,紫苏汤者行气解肌,薄荷汤者去热,淡竹叶汤者辟暑,皆可类推也。

《青精乾石饭》释名


苏颂曰:按陶隐居《登真隐诀》载:太极真人青精乾石饭法,音信之为言飧也,谓以酒、蜜、药草辈溲而之也,亦作。凡内外诸书并无此字,惟施于此饭之名耳,陈藏器《本草名》乌饭。
集解

苏颂曰:《登真隐诀》载南烛草木名状,注见木部本条下,其作饭法以生白粳米一斛五斗舂治,淅取一斛二斗,用南烛木叶五斤,燥者三斤亦可,杂茎皮煮取汁,令极清冷,以溲米米释炊之。从四月至八月末,用新生叶色皆深,九月至三月,用宿叶色皆浅,可随时进退其斤两,又采软枝茎皮,于石臼中捣碎。假令四五月中作,可用十许斤熟舂,以斛二斗汤浸,染得一斛也。比来只以水渍一二宿,不必用汤漉。而炊之初,米正作红色,蒸过便如绀色,若色不好,亦可淘去,更以新汁渍之,洒濩皆用此汁,惟令饭作正青色乃止。高格曝乾,当三蒸,曝每蒸辄以叶汁溲,令浥浥。每日可服二升,勿复血食填胃,补髓消灭三虫。《上元宝经》云:子服草木之王,气与神通。子食青烛之津,命不复殒。此之谓也。今茅山道士亦作此饭,或以寄远重蒸,过食之甚香甘也。
陈藏器曰:乌饭法,取南烛茎叶,捣碎渍汁浸粳米,九浸九蒸九曝,米粒紧小,黑如璧珠,袋盛可以适远方也。
李时珍曰:此饭乃仙家服食之法,而今之释家多于四月八日造之,以供佛耳。造者又入柹叶、白杨叶数十枝,以助色,或又加生铁一块者,止知取其上色,不知乃服食家所忌也。
气味

甘平无毒。
主治

陈藏器曰:日进一合,不饥,益颜色,坚筋骨能行。苏颂曰:益肠胃,补髓,灭三虫,久服变白却老。〈出《太极真人法》
饭部艺文〈诗〉《佐还山后寄〈佐公侄名〉唐·杜甫
白露黄粱熟,分张素有期。已应舂得细,颇觉寄来迟。味岂同金菊,香宜配绿葵。老人他日爱,正想滑流匙。

《润卿遗青䭀饭兼之一绝聊用答谢》皮日休


传得三元䭀饭名,大宛闻说有仙卿。分泉过屋舂青稻,拂雾彯衣折紫茎。蒸处不教双鹤见,服来唯怕五云生。草堂空坐无饥色,时把金津漱一声。

《润卿遗青䭀饭》陆龟蒙

旧闻香积金仙食,今见青精玉斧餐。自笑镜中无骨录,可能飞上紫云端。

《以青䭀饭分送袭美鲁望因成一绝》张贲


谁屑琼瑶事青䭀,旧传名品出华阳。应宜仙子胡麻拌,因送刘郎与阮郎。

《送乔仝寄贺君》宋·苏轼

千古风流贺季真,最怜嗜酒谪仙人。狂吟醉舞知无益,粟饭藜羹问养神。

《蔬饭》朱松

蕨拳婴儿手,笋解箨龙蜕。荐羞杞菊间,采斸烟雨外。嗟予饭藜藿,咽塞舟溯濑。朝来二美兼,一饱良已泰。充肠我诚足,染指客应嘅。平生食肉相,琴瑟何足赖。王郎催牛炙,韩老忆鲸鲙。侠气信雄夸,戏语亦狡狯。我师鲁颜子,陋巷翳蓬艾。执瓢不可从,一取清泉酹。

《邻农以麦饭菜羹见饷》明·居节

来麰作饭菜为羹,惭愧山农饷我情。一饱年来非易得,五湖无地可躬耕。

《夜炊》僧海旭

猛觉冰生颊,孤吟翻欲狂。汲泉溪作冻,移火目吞光。渍米频拈稗,开薪再剪霜。夜炊一幽事,仆仆不为忙。

饭部选句

魏刘桢清虑赋:虞氏之爨,火珠之甑。炊嘉禾之米,和蓂荚之饭。
晋潘尼钓赋:红面之饭,糅以菰粱。五味道洽,馀气芬芳。
古诗:努力加餐饭。
北周庾信诗:石软如香饭,铅销似熟银。
唐杜甫诗:岂无青精饭,使我颜色好。〈又〉饭忆雕胡滑。〈又〉饭抄云子白。
韩愈送湖南李础诗:风土稍殊音,鱼虾日异饭。柳宗元诗:香舂菰米饭。
白居易寄元九诗:忧吾贫病身,书来惟劝勉。上言少愁苦,下言加餐饭。
皮日休诗:雕胡饭熟醍醐软,不是高人不合尝。〈又〉半日始斋青䭀饭,移时空印白檀香。陆龟蒙诗:乌饭新炊臛香,道家斋日以为常。宋苏辙诗:投壶击鞠绿杨阴,共尽清尊餐白饭。黄庭坚诗:东坡谪岭南,时宰欲杀之。饱吃惠州饭,细和渊明诗。
范成大诗:觉来饱吃红莲饭,正是塘东稻熟天。元耶律楚材诗:舂粳光灿玉,煮饭滑流匙。〈又〉何似毡根蘸浓液,流匙滑饭大家尝。