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第十三卷:蔬谱·韭 孝文韭 诸葛韭 水韭

  • 韭,说文云:一种而久者,故谓之韭。象形,在一之上。一,地也。一名丰本,曲礼云:韭曰丰本。一名起阳草,一名草钟乳,本草拾遗云:言其温补也。一名懒人菜。尔雅翼曰:谚云,韭者懒人菜,以其不须岁种也。茎名韭白,根名韭黄,花名韭菁。丛生丰本,长叶青翠。八月开小白花,成丛,腌作茹益人。
  • 尔雅 藿,山韭。 韭生山中者名藿。
  • 本草 山韭,一名韱 音纤。形性与家韭相类,但根白,叶如灯心苗,山中往往有之。
  • 汇考
  • 诗 豳风 四之日其蚤,献羔祭韭。
  • 礼记 王制 庶人春荐韭。
  • 内则 豚,春用韭,秋用蓼。
  • 周礼 天官 朝事之豆,其实韭菹、醓醢。
  • 汉书 循吏传 龚遂为渤海太守,劝民务农桑,令口种一树榆,百本䪥,五十本葱,一畦韭。
  • 晋书 石崇传 崇每冬得韭䓑齑。王恺密货崇帐下,问其所以。答云:韭䓑齑是捣韭根杂以麦苗耳。
  • 南齐书 庾杲之传 杲之清贫自业,食惟有韭菹、𤅢韭、生韭、杂菜。或戏之曰:谁谓庾郎贫,食鲑常有二十七种。言三九也。
  • 周颙传 颙清贫寡欲,终日长蔬食,虽有妻子,独处山舍。文惠太子问颙菜食何味最胜。颙曰:春初早韭,秋末晚菘。
  • 宋史 礼志 太宗景祐三年,礼官宗正请每岁春孟月荐蔬,以韭以菘,配以卵。
  • 食货志 男女十岁以上种韭一畦,阔一步,长十步。乏井者,邻伍为凿之。
  • 易稽览图 政道得则阴物变为阳。 若葱变为韭,是也。
  • 山海经
  • 丹熏之山,其草多韭、薤。
  • 视山,其上多韭。
  • 夏小正 正月,囿有韭。
  • 庄子 徐无鬼见魏武侯,武侯曰:先生居山林,食芧栗,厌葱韭,以宾寡人,久矣,今老耶,其欲干酒食之味耶,其寡人亦有社稷之福耶。
  • 说苑 卫有五丈夫俱负缶而入井,灌韭,终日一区。邓析过,下车为教之曰:为机重其后,轻其前,命曰桥,终日溉韭,百区不倦。五丈夫曰:吾师言曰,有机智之巧,必有机智之败。我非不知,不欲为也。
  • 汉武内传 西王母曰:仙之次药,有八阮赤韭。
  • 典术 圣王之世功济天下者尧也,天星降精于庭为韭,感而为菖蒲焉。
  • 郭林宗别传 林宗有友人夜冒雨至,剪韭作炊饼食之。
  • 水经注 从平乐山顺流五六里,山甚高峻,上合下空,中有石林,甚整顿。旁生野韭,人往乞者,神许则风吹别分,随偃而拔,不得过越,不偃而拔,辄凶。
  • 洛阳伽蓝记 陈留侯李崇为尚书令仪同三司,富倾天下,而性多俭吝,恶衣粗食,常无肉味,止有韭薤。崇客李元祐语人云:李令公一食十八种。人问其故。元祐曰:二韭一十八。闻者大笑。
  • 三国世略 北齐太上,后宫无限,衣皆珠玉,一女岁费万金,寒月尽皆食韭芽。
  • 天台山记 赤城山有洗肠井,昔昙猷礼石桥,应真怪其腹中有韭气,猷出肠洗之,至今韭尚丛生焉。
  • 清异录 杜颐食不可无韭,人恶其啖,候其仆市还,潜取弃之。怒骂曰:奴狗奴狗,安得去此一束金也。
  • 张耒诗注 俗言,八月韭,佛开口。
  • 尔雅翼 物久必变,故老韭为苋。
  • 五色线 韭多补泄,子甚温,俗间呼草钟乳。真诰云:务光服韭,煎以入清泠之渊也。
  • 北征录 北边云台戎,地多野韭、沙葱,人皆采而食之。
  • 集藻
  • 明 王肃 丰本传 丰本,盖古仙人,一号久视先生,相传伊耆氏之世,涧居学道,得不死术。后出仕于周,其职为醢人属,与昌氏、菁氏、茆氏共掌俎豆。凡祭祀燕享王及后世子之内羞咸取给焉,故周公天官书列其职,戴氏礼记载其名,豳七月诗亦歌其仲春荐庙事。周亡,不知所之,或云隐畦町间,与农圃者伍,人多怪之,或执而髡其首,或戕其支体,寻复生完,众始知先生为仙人也。汉时,与处士郭林宗友,林宗馆于家,客至,辄命与同食。晋卫尉石崇,豪侈擅一世,知先生贤,咄嗟召之,先生亦不拒,往就,然策崇必败,曰:不去将累我,我固不忧为彼累也,遽逸去。南齐侍中庾杲之,家贫好清士,每延先生共饭,人皆曰庾郎得丰本为不贫矣。唐隐者卫宾与拾遗杜甫善,甫尝过宾宿,先生亦冒雨至,相与酣饮甚适,甫有诗美之,载甫集中。先生貌苍古,绿发白趾,常被翠羽衣,所栖止,人望之恒有气郁葱然,即之咀嚼其言论有至味,令人洒然忘俗,寿莫知其几也。今游会稽岩壑中,时时过山人韩氏亭上吟翁鍊士多有见之者云。
  • 赋散句
  • 汉 张衡 南都赋 秋韭冬菁。
  • 梁 元帝 玄览赋 金盐玉豉,尧韭舜荣。
  • 五言律诗
  • 元 许有壬 韭花 西风吹野韭,花发满沙陀,气较荤蔬𡡾,功于肉食多,浓香跨姜桂,馀味及瓜茄,我欲收其实,归山种涧阿。
  • 五言绝句
  • 宋 刘子翚 咏韭 肉食嘲三九,终怜气韵清,一畦春雨足,翠发剪还生。
  • 明 高启 韭 芽抽冒馀湿,掩冉烟中缕,几夜故人来,寻畦剪春雨。
  • 七言绝句
  • 宋 方岳 种韭 下秧已觉齿生津,坐想堆盘夜雨春,政恐厨人无变馔,庾郎贫不似吾贫。
  • 诗散句
  • 宋 张耒 荒园秋露瘦韭叶,色茂春菘甘胜蕨,人言佛见为下箸,芼炙烹羹更滋滑。
  • 陆游 舍东种早韭,生计似庾郎。
  • 苏轼 渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。
  • 方岳 𨚫喜庾郎贫到骨,韭畦时一摘烟苗。
  • 蒋竹隐 见说周颙誇早韭,斸烟锄雨幸时分。
  • 宋 沈约 时韭日离离。
  • 唐 杜甫 夜雨剪春韭。
  • 韩愈 畦肥剪韭薤。
  • 白居易 秋韭花初白。
  • 宋 苏轼 辛盘得青韭。
  • 陆游 雨足韭头白。
  • 金 元好问 韭早春先绿。
  • 元 周权 早韭绿且纤。
  • 宋 苏轼 韭芽戴土拳如蕨。
  • 别录
  • 韭根多年交结则不茂,秋月掘出,去老根,分栽,壅以鸡猪粪。亦可子种。可生、可熟、可淹、可久,菜之最有益者。是处有之,叶高三寸便剪,剪过,粪土壅培之,剪忌日中,一年四五剪,留子者止一剪。子黑而扁,九月熟,收子,风中阴乾,勿令浥郁。韭叶热,根温,功用同。生则辛而散痰散血,熟则甘而补中补肾、除热下气,益阳止泻。子甘、温,暖腰膝。春食香,夏食臭,多食昏神暗目,不可与蜜及牛肉同食。热病后十日食之,即发。冬月多食,动宿饮,吐水,酒后尤忌。宿韭忌食,五月食韭,损人。北人冬月移根窖中,养以火炕,培以马粪,叶长尺许,不见风日,色黄嫩,谓之韭黄,味甚美,但不益人,多食滞气发病。
  • 收子 一如收葱子法。如市卖者,以铜铛盛水于火上微煮,须臾生芽者,可种,如不生,是裛郁者,不堪作种。
  • 种植 土欲熟,粪欲匀,畦欲深。二月、七月种,先将地掘作坎,取碗覆土上,从碗外落子,以韭性向内生不向外生也,常薅令净。四时类要云:收韭子种韭,第一番割,弃之,主人勿食。事类书云:韭畦用鸡粪尤佳。至五年,根必满,蟠纠而不长,择高腴地分种之。正月上辛日,扫去畦中陈叶,以铁杷搂起,下水,加熟粪,高三寸便剪用。凡近城郭有园圃者,种三十馀畦,贸易足供家费,秋后又可采韭花,供蔬茹。至冬养韭黄,比常韭易利数倍。或只就畦中覆以马粪,北面𥪡篱障以禦北风,至春,其芽早出,长二三寸便可卖,较之他菜为利甚溥。
  • 吴下田家志 种韭宜甲子、辛未、己卯、辛巳、甲申、辛卯。
  • 制用
  • 糟韭。肥嫩者赤日曝至将乾,以瓮铺熟糟一层,排韭一层,相间如此,压??收用。
  • 盐韭。霜后肥韭净洗控乾,收磁钵内,铺韭一层,撒盐一层,腌二三宿,翻数次,装入罐,用元卤少加香油浸之。
  • 腌韭花。韭花半结子时收摘,去𦷾梗,一斤用盐三两,同捣烂,入罐中。或就中腌小茄、小黄瓜,先别用盐腌,去水,晾三日,入韭花中拌匀,用铜钱三四文著瓶底,𨚫入韭花,妙。

附录 孝文韭

  • 本草 孝文韭,生塞北山谷,状如韭,人多食之,云是魏孝文帝所种。

附录 诸葛韭

  • 本草 诸葛韭,诸葛亮所种,韭更长,彼人食之。李时珍曰:此亦山韭也,但因人命名耳。

附录 水韭

  • 北户录 水韭,生于池塘中,叶似韭,得非龙爪韭乎。字林云:签 音严,水中野韭也。
  • 有二三尺者,五六月堪食,不荤而脆。