第十七卷:蔬谱·木耳 石耳

木耳

  • 本草 木耳,一名木檽,一名木菌,一名木㙡,一名树鸡,一名木蛾。曰耳、曰蛾,象形也。曰檽,以软湿者佳也。曰鸡、曰㙡,因味似也,南楚人谓鸡为㙡。曰菌,犹蜠也,亦象形也,蜠乃贝子之名。或曰地生为菌,木生为蛾。生于朽木之上,无枝叶,乃湿热馀气所生。其良、毒亦随木性,今货者亦多杂木,惟桑、柳、楮、榆之耳为多。桑耳,一名桑檽,一名桑蛾,一名桑鸡,一名桑黄,一名桑臣,一名桑上寄生。桑檽以下皆软耳之名,桑黄以下皆硬菰之名。槐耳,一名槐檽,一名槐菌,一名槐鸡,一名赤鸡,一名槐蛾。此槐树上菌也,当取坚如桑耳者。煮浆粥安槐木上,草覆之,即生蕈。榆耳,八月采之,令人不饥。按,藜床沈馀云:榆肉,榆蕈也。腴脆无比,大者数斤,即指此种。柘耳,一名柘黄。杨栌耳。出南山。
  • 集藻
  • 五言绝句
  • 宋 朱子 木耳 蔬肠久自安,异味非所誇,树耳黑垂𥅆,登盘今亦乍。
  • 诗散句
  • 宋 汪藻 溪边卧枯柳,雨馀忽生耳。
  • 别录
  • 齐民要术 作木耳菹法。取枣、桑、榆、柳树边生,尤软湿者。煮五沸,去腥汁,出置冷水中,净洮,又著酢浆水中洗出,细缕切。讫胡荽、葱白,下豉汁,浆清及酢调和适口,下姜、椒末,甚滑美。

附录 石耳

  • 本草 石耳,一名灵芝。生天台、四明、河南、宣州、黄山、巴西、边徼诸山石崖土,远望如烟。庐山亦有之,状如地耳,山僧采曝馈远,洗去沙土,作茹胜于木耳。
  • 集藻
  • 七言古诗
  • 宋 黄庭坚 荅永新宗令寄石耳 饥欲食首阳薇,渴欲饮颍川水,嘉禾令尹清如冰,寄我南山石上耳,筠笼动浮烟雨姿,瀹汤磨沙光陆离,竹萌粉饵相发挥,芥姜作辛和味宜,公庭退食饱下箸,杞菊避席遗萍齑,雁门天花不复忆,况及桑鹅与楮鸡,小人藜羹亦易足,嘉蔬遣饷荷眷私,吾闻石耳之生常在苍崖之绝壁,苔衣石腴风日炙,扪萝挽葛深万仞,侧足委骨豺虎宅,佩刀买犊剑买牛,作民父母今得职,闵仲叔不以口腹累安邑,我其敢用鲑菜烦嘉禾,愿公不复甘此鼎,免使射利登嵯峨。