第十七卷:蔬谱·土菌

土菌

  • 尔雅 中馗,菌。 地蕈也。似盖,今江东名为土菌,亦曰馗厨,可啖。
  • 本草
  • 李时珍曰:中馗,神名,又,槌名也。此菌若伞,其状如槌及中馗之帽,故以名之。
  • 土菌,一名杜蕈,一名地蕈,一名菰子,一名地鸡,一名獐头。气味甘,寒。陈藏器曰:地生者为菌,木生者为檽。江东人呼为蕈。凡菌从地中出者,皆主疮疥,牛粪上黑菌尤佳。若烧灰地上,经秋雨生菌重台者,名仙人帽,大主血病。菌,冬春无毒,夏秋有毒,有蛇、虫从下过也。夜中有光者,欲烂无虫者,煮之不熟者,煮讫照人无影者,上有毛下无纹者,仰卷赤色者,并有毒。孟诜曰:菌子,槐树上者良,野田中者有毒。汪颖曰:凡煮菌,投以姜屑、饭粒,若色黑者杀人,否则无毒。
  • 又,鬼盖,丛生垣墙下,旦生暮死。一名地盖,一名朝生,即今鬼伞,一名鬼屋。
  • 地芩,生腐木积草处,大雨生,盖黄白色,四月采之。
  • 鬼笔,生粪秽处,头如笔,紫色,名朝生暮落花。
  • 陈仁玉 菌谱
  • 合蕈。生韦羌山。寒极雪收,春气欲动,土松芽活,此菌候也。菌质外褐色,肌理玉洁,芳芗韵味,一发釜鬵,闻百步外。盖菌多种,例柔美,皆无香,独合蕈香与味称。合蕈始名,旧传昔尝上进,标以台蕈,上遥见误读,因承误云。孟溪山中亦同时产,惟蕈柄高,无香气,土人以是别于韦羌焉。
  • 稠膏蕈。生孟溪山。秋中霏雨,零露浸酿,山膏木腴,蓓为菌花,戢戢多生山绝顶、高树杪。初如蕊珠圆莹,类轻酥滴乳,浅黄白色,味尤甘胜。已乃伞张,大几掌,味顿渝矣。春时亦间生,不能多。稠膏得名,土人谓稠木膏液所生耳。合蕈他邦犹或有之,此菌独此山所产,故尤可贵。煮法,当徐下鼎,沈伺涫沸漉起,谨勿匕挠,挠则涎腥不可食。性参和众味,而特全于酒。烹齐既调,温厚滑甘,或欲致远,则复汤蒸熟,贮之瓶罂,然其味去出山远也。
  • 栗壳蕈。寒气至,稠膏将尽,栗壳色者则其续也。
  • 松蕈。生松阴,采无时。
  • 竹蕈。生竹根,味极甘。
  • 麦蕈。多生溪边沙壤松土中,俗名麦丹蕈,未详。味殊美,绝类北方摩姑。
  • 玉蕈。生山中,初寒时,色洁皙可爱,故名玉。然作羹微韧,俗名寒蒲蕈。
  • 黄蕈。丛生山中,栀郁黄色,俗名黄缵蕈。又有名黄㹠者,殊峭硬有味。
  • 紫蕈。赪紫色,亦山中产,俗名紫富蕈,品为下。
  • 四季蕈。生林木中,味甘而肌理粗峭,不入品。
  • 鹅膏蕈。生高山,状类鹅子,久乃伞开,味殊甘滑,不谢稠膏,然与杜蕈相乱。杜蕈者,生土中,俗言毒蛰气所成,食之杀人。甚美有恶,宜在所黜。凡中其毒者必笑,解之宜以苦茗杂白矾匀新水并咽之,无不立愈。
  • 潘之恒 广菌谱
  • 杉菌。出宜州。生积年杉木上,状若菌。采无时。
  • 皂角蕈。生皂树上,不可食。
  • 香蕈。香蕈生桐、柳、枳椇木上,紫色者名香蕈。字从草从覃,覃,延也。蕈味隽永,有覃延之意。
  • 天花蕈。即天花菜,出五台山。形如松花而大于斗,香气如蕈,白色,食之甚美。
  • 麻菰蕈。出东、淮北山间。埋桑、楮木于土中,浇以米泔,待菰生,采之。长二三寸,本小末大,白色柔软,其中空虚,状如未开玉簪花。俗名鸡足麻菰,谓其味、状相似也。一种状如羊肚,有蜂窠眼者名羊肚菜。
  • 鸡㙡蕈。出云南。生沙地间,丁蕈也,高脚伞头。土人采烘,以充方物。按通雅作鸡𡒇,云南志谓之鸡葼,鸡以形言,葼者飞而歛足之貌,说本杨慎,或作蚁㙡,以其产处下皆蚁穴。贵州志云,下有蚁若蜂房状,又名蚁夺。
  • 雷蕈。出广西横州。遇雷过即生,须疾采之,稍迟则腐或老不堪用矣。作羹甚美,亦如鸡㙡之属,其价并珍。
  • 舵菜。即海舶舵上所生菌也,亦不多得。
  • 竹蓐。即竹菰也,草更生曰蓐,得溽湿之气而成。本草作竹肉,因其味也。生慈竹林,夏月逢雨滴汁著地,涌出如鹿角,白色者可食。生苦竹枝上,如鸡子、如肉脔者,有大毒。又曰,竹菰生朽竹根节上,状如木耳,或红白色。酉阳杂俎云:江淮有竹肉,大如弹丸,味如白鸡。即此物也,惟苦竹生者有毒。
  • 菌,当作萑,乃芦苇之属,读如桓。若音观,乃鸟名。或以为鹳屎所化,非也。今渤海芦苇泽中咸卤地往往有之,其菌色白轻虚,表里相似,与众菌不同。出沧州。秋雨以时乃有之,若天旱久霖即稀。日乾者良。
  • 汇考
  • 庄子 乐出虚,蒸成菌。
  • 列子 朽壤之上有菌芝者,生于朝,死于晦。
  • 吕氏春秋 和之美者,越骆之菌。
  • 潜夫论 中堂生负苞,山野生兰芷。负苞,朽木菌也。
  • 博物志 江南诸山郡中,大树断倒者,经春夏生菌,谓之椹。食之有味,而忽毒杀。人云此物往往自有毒者,或云蛇所著之。枫树生者,啖之,令人笑而不止,治之,饮水浆即愈。
  • 酉阳杂俎
  • 宋州莆田县破冈山,武宗二年,巨石上生菌,大如合篑,茎及盖黄白色,其下浅红,尽为过僧所食,云美倍诸菌。
  • 开成元年春,成式修竹里私第,书斋前有枯紫荆数枝蠹折,因伐之,馀尺许。至三年秋,枯根上生一菌,大如斗,下布五足,顶黄白两晕,绿垂裙,如鹅鞴,高尺馀。至午,色变黑而死。焚之,气如麻香。成式尝置香炉于蘖台,每念经,门生以为善徵。后览诸志怪,南齐吴郡褚思庄,素奉释氏。眠于渠下,短柱是楠木,去地四尺馀,有节。大明中,忽有一物如芝,生于节上,黄色鲜明,渐渐长数尺。数日,遂成千佛状,面目爪指及光相衣服,莫不完具,如金鍱隐起,摩之殊软。常以春末生,秋末落,落时佛形如故,但色褐耳。至落时,其家贮之箱中。积五年,思庄不复住其下,亦无他显盛。阖门寿考,思庄父终九十七;兄年七十,健如壮年。
  • 云仙杂记 齐文宣帝凌虚宴,取香菌以供品味,有铜钉菌、分丝菌。
  • 清异录 菌蕈有一种食之令人得乾笑疾,士人戏呼为笑矣乎。
  • 茅亭夜话 淳化中有民支氏,于昭觉寺设斋寺僧,市野葚有黑而斑者或黄白而赤者为斋食,众僧食讫悉皆吐泻,亦有死者。时有医人急告之曰:但掘地作坑,以新汲水投坑中搅之,澄清名曰地浆,每服一小盏,不过再三,其毒即解。当时甚救得人。夫蕇菌之物,皆是草木变化,生树者曰蕈,生于地者曰菌,皆湿气郁蒸而生。又有生于腐骸、毒蛇之上者,大而光明,人误以为灵芝,食而速死。故书之警其误。
  • 墨客挥犀 有菌生于朽木或粪壤上,其形如瑞芝,洁白可爱,夜则有光,可以鉴物。
  • 内观日疏 谢幼贞嗜菌。庭中忽生一菌,状如飞鸟。沈子玉曰:此谓禽芝,以处女中单覆之,则活,煮而食之,可数百岁。谢入取中单,有邻女乞火,跨之,翩然飞去。谢但叹恨而已。
  • 五台山记 山尽豫章之材,居僧苦其荒塞,斧斤不力,在在付之一炬。树故名柴木,得雨之后,精气怒生,菌如斗壮,所云天花者也。牧儿得一本,辄易一缣。
  • 居山杂志 山中雨后多生菌,其一名曰蕈,凡有数种,惟春末最多,八月虽有而不时,其小者可食,山人餍之,而城居不多得也。樵童得者,负以筠笼,多售于枫桥市郭,人争买之,与珍异等,以其非植而有,故也。
  • 荆溪疏 竹茹,蕈也,小如钱,赤如丹砂,生以二月。山中所在有之,不独竹下,风味极佳,当为伊蒲第一。
  • 集藻
  • 宋 陈仁玉 菌谱序 芝菌皆气茁也,灵华三秀,称瑞尚矣。朝菌晦朔,庄生讪之,至若俦其食品,古则未闻。自商山茹芝,而五台天花,亦甲群汇,仙居界台、括,丛山峻拔,仙灵所宫,爰产异菌。林居岩栖者,左右芼之,固黎苋之至腴,莼葵之上瑞,比或以羞王公,登玉食。自有此山,即有此菌,未有此遇也,遇不遇无与菌事,繄欲尽菌性而究其用,第其品作菌谱。
  • 文赋散句
  • 汉 张衡 思玄赋 咀石菌之流英。
  • 魏 嵇康 荅难养生论 金丹石菌。
  • 周 庾信 小园赋 连珠细菌,长柄寒匏。
  • 七言古诗
  • 宋 杨万里 蕈子 空山一雨山溜急,漂流桂子松花汁,土膏松暖都渗入,蒸出蕈花团戢戢,戴穿落叶忽起立,拨开落叶百数十,蜡面黄紫光欲湿,酥茎娇脆手轻拾,色如鹅掌味如蜜,滑似莼丝无点涩,伞不如笠钉胜笠,香留齿牙麝莫及,菘羔楮鸡避席揖,餐玉茹芝当却粒,作羹不可疏一日,作腊仍堪贮盈笈。
  • 金 朱弁 谢崔致君饷天花 三年北馔饱膻荤,佳蔬颇忆南州味,地菜方为九夏珍,天花忽从五台至,崔侯胸中散千卷,金瓯名相传云裔,爱山亦如谢康乐,得此携归岂容易,应怜使馆久寂寥,分饷明明见深意,堆盘初见瑶草瘦,鸣齿稍觉琼枝脆,树鸡湿烂惭叩门,桑蛾青黄漫趋市,赤城菌子立万钉,今日因君不知贵,乖龙耳仅免一割,沙门业已通三世,偃戈息民未有术,虽复加餐祗增愧,云山去此纵不远,口腹何容更相累,报君此诗永为好,捧腹一笑万事置。
  • 明 史迁 菌子诗追和杨廷秀韵 松花冈头雷雨急,坡陀流膏渍香汁,新泥日蒸气深入,穿苔破藓钉戢戢,如盖如芝万玉立,紫黄百馀红间十,燕支微匀滑更湿,顷筐盛之行且拾,天随杞菊漫苦涩,采归芼之脱巾笠,桑蛾楮鸡皆不及,嫫菇天花当拱揖,盐豉作羹炊玉粒,先生饱饭踏晓日,更遣樵青行负笈。
  • 五言律诗
  • 元 许有壬 沙菌 牛羊膏润足,物产借英华,帐脚骈遮地,钉头怒戴沙,斋厨供玉食,毳索出毡车,莫作垂涎想,家园有莫邪。
  • 七言律诗
  • 宋 苏轼 与参寥师行园中得黄耳蕈 遣化何时取众香,法筵斋钵久凄凉,寒蔬病甲谁能采,落叶空畦半已荒,老楮忽生黄耳菌,故人兼致白芽姜。萧然放箸东南去,又入春山笋蕨乡。
  • 五言绝句
  • 宋 朱子 紫蕈 谁将紫芝苗,种此槎上土,便学商山翁,风餐谢肥羜。
  • 白蕈 闻说阆风苑,琼田产玉芝,不收云表露,烹瀹讵相宜。
  • 七言绝句
  • 御制 天花 灵山过雨万松青,朵朵缃云摘翠屏,玉笈重缄敕飞骑,先调六膳进慈宁。
  • 明 杨慎 沐五华送鸡㙡 海上天风吹玉芝,樵童睡熟不曾知,仙人住近华阳洞,分得琼英一两枝。
  • 诗散句
  • 宋 汪藻 戢戢寸玉嫩,累累万钉繁,中涵烟霞气,外绝沙土痕,下箸极隽永,加餐亦平温。
  • 程俱 惊雷发蒸菌,自可当夏鳖。
  • 苏轼 笋如玉箸葚如簪,强饮且为山作主。
  • 黄庭坚 惊雷菌子出万钉,白鹅折掌鳖解甲。
  • 僧北涧 香风薰陶紫芝秀,陆地挺特荷钱圆。
  • 唐 王维 顾乏钉头菌。
  • 刘禹锡 桥柱黏黄菌。
  • 张籍 扫窗秋菌落。
  • 朱庆馀 深篱藏白菌。
  • 皮日休 颓檐倒菌黄。
  • 宋 范成大 柳菌黏枝住。
  • 唐 元稹 菌生香案正当衙。
  • 韦庄 几处篱悬白菌肥。
  • 宋 王安石 湿湿岭云生竹菌。
  • 陆游 黄耳蕈生斋钵富。
  • 方岳 雷树生钉肥胜肉。
  • 元 马祖常 九秋雷隐菌收钉。
  • 别录
  • 三馀赘笔 蕈生皆阴湿地,风味殊美,然间有毒,食之往往杀人。近传一法,煮时和灯心草或以银簪淬之,若灯心草与簪色黑,即有毒,弃之勿食。
  • 野蔌品 用朽桑木、樟木、楠木,截成一尺长段。腊月扫烂叶,择肥阴地,和木埋于深畦,如种菜法。春月用米泔水浇灌,不时菌出,逐日灌以三次,即大如拳。采同素菜炒食、作脯俱美。木上生者不伤人。