第十七卷:蔬谱·黄瓜

黄瓜

  • 黄瓜,一名胡瓜,本草云:张骞使西域得种,故名。拾遗录云:大业四年避讳,改为黄瓜。俗又呼为王瓜。蔓生。叶如木芙蓉叶,五尖而涩,有细白刺,如针芒。茎五棱,亦有细白刺。开黄花。结实青白二色,质脆嫩多汁,有长数寸者,有长一二尺者,遍体生刺,如小粟粒,多谎花,其结瓜者即随花并出。味清凉,解烦止渴,可生食。种阳地,暖则易生,行阵宜整,两行微相近,用树枝棚起如人胸高,附蔓于上,两行外相远以通人行。喜粪壅,频锄勿令生草,瓜生至初花锄三四次,锄勿著根,令瓜苦。亦有随地蔓生者。摘瓜时宜引手摘,勿踏瓜蔓,亦勿翻覆之。此瓜可生食,亦可腌以为菹。性甘,寒。小儿不宜多食。
  • 汇考
  • 述异记 南康樗都县西沿江有石室,名梦口穴。尝有船人遇一人通身黄衣,担两笼黄瓜,求寄载,过至岸下,此人径下崖,直入石穴中。
  • 学圃馀疏 王瓜,出燕京者最佳,其地人种之火室中,逼生花叶。二月初即结小实,中官取以上供。唐人诗云二月中旬已进瓜,不足为奇矣。又一种秋生者,亦佳,吾土俱宜。闽中二三月间食,入夏枯矣。
  • 集藻
  • 七言绝句
  • 宋 陆游 白苣黄瓜上市稀,盘中顿觉有光辉,时清闾里俱安业,殊胜周人咏采薇。
  • 别录
  • 种植 下种宜甲子、庚子、壬寅、辛巳,黄道开成日。二月上旬为上时,三月上旬为中时,四月上旬为下时,至五六月止可种藏瓜耳。藏瓜,皮厚可收藏者。预先将畦斸数遍,以土熟为度,加熟粪一层,又翻转,以耙耧平,水饮足。将子用软布包裹,水湿,生芽出。天晴日中种子于内,掩以浮土二指厚。每晨以清粪水灌浇,俟苗长茂,带土移栽。苗大发旺,用竹刀开其根跗间,纳大麦一粒,结瓜硕大而久。栽苗之畦修治与上同,粪要熟而细,一切草根须去尽。
  • 收子 取生数叶即结瓜者,谓之本母。子留至极熟摘下,截去两头,取中央者,洗净晾乾,置乾燥处,勿令浥湿,浥湿则难生。
  • 卫瓜
  • 瓜生蚁,用羊骨引至旁,弃去。瓜中黄甲小虫,喜食瓜叶,宜以绵兜𦊰去。
  • 瓜忌香,尤忌麝香,一触之辄痿死。一法,瓜旁种葱、蒜,能辟麝。
  • 藏瓜 淋过灰晒乾,藏瓜、茄至冬如新。
  • 制用
  • 新摘瓜开作两片,将子与瓤去净,盐腌二三日,晾乾。入卤酱掩十馀日,滚水候冷洗净,晾乾,入好面酱腌,极嫩。黄瓜整腌之尤肥美,茄同此。
  • 又法,黄瓜、茄不拘多少。先用酱黄铺在缸内,次以鲜瓜、茄铺一层,盐一层,又下酱黄一层,瓜茄一层,盐一层。如此层层相腌五七宿,烈日晒之。欲作乾瓜,取出曝之,不必用水。