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第十六卷:蔬谱·萝卜 水萝卜 胡萝卜 野葡卜

萝卜

  • 萝卜,一名莱菔,菘乃菜名,莱菔乃根名,后世讹为萝卜。南人呼为萝瓝,或云性能制麦毒,故名来服,言来麰之所服也。一名芦菔,一名雹葖,尔雅云:葖,芦萉。注云:萉,宜为菔。芦菔,芜菁属,紫花大根,俗呼雹葖。一名紫花菘,一名温菘,紫花菘、温菘皆南人所呼。吴人呼楚菘,广南人呼秦菘。广韵云:鲁人呼为菈𦿚。一名土酥,农书云:北人萝卜,一种四名。春曰破地锥,夏曰夏生,秋曰萝卜,冬曰土酥,谓其洁白如酥也。一名荠根。处处有之,北土尤多。其状有长、圆二类,根有红、白二色。茎高尺馀,苗稠则小,随时取食令稀,则根肥大。叶大者如芜菁,细者如花芥,皆有细柔毛。春末抽高薹,开小花,紫碧色。夏初结英,子大如麻子,黄赤色,圆而微扁。生河朔者颇大,而江南、安州、洪州、信阳者尤大,有重至五六斤者。大抵生沙壤者脆而甘,生瘠地者坚而辣。根、叶皆可生、可熟、可菹、可齑、可酱、可豉、可醋、可糖、可腊、可饭,乃蔬中之最有益者。气味辛、甘,无毒。下气消谷,去痰癖,止咳𠻳,利膈,宽中,肥健人,令肌肤细白。同猪、羊肉、鲫鱼煮食更补益。熟者多食,滞膈中成溢。饮服地黄、何首乌者,食之发白,以萝卜多食渗血,性相反也。
  • 汇考
  • 北史 张威传 威迁青州总管,颇事产业,遣家奴于人间鬻芦菔根,其奴缘此侵扰百姓。
  • 清异录 王奭善营度,子弟不许仕宦。每年止种火田玉乳萝卜、壶城马面菘,可致千缗。
  • 谈苑 江东居民言,种芋三十𤱔,计省米三十斛;种萝卜三十𤱔,计益米三十斛。
  • 尔雅翼 昔有婆罗门僧东来,见食麦面者,曰:此大热,何以食之。及见萝菔,曰:赖有此以解之耳。自此相传食面必食萝菔。
  • 国老谈苑 寇准年三十馀,太宗欲大用,尚难其少。准知之,遂服地黄,兼饵芦菔以反之,未几髭发皓白。
  • 五色线 王旻好劝人食芦菔根叶,云:冬食功多力甚,养生之物也。
  • 集藻
  • 明 高应经 罗伯英传 先生姓罗,名伯英,字阳和,上世出蔡仲之后。周季国亡,蔡之孙子自以王者后,耻臣列国,分布天下。虽族类蕃芜,然皆隐约原野,与农圃老人结无情之交,于势利泊如也。春秋间,齐鲁交恶,犹以野无厥族卜其无恃,为当时贵重尚如此。汉初陈平欲荐士间楚,竟不能致厥族之良,惟以恶子弟进,故用其谗,卒以亡楚,后平掠其功封侯,恶子弟卒不显,是以此族益务韬晦。蜀诸葛武侯尝用其别子蔓青氏督饷,道行伍中,既策功,当进爵,以非其好,故弗就也。先生与蔓青同远祖,生而孤特自殖,克迈种德,学有根本,閒居自负其才曰:吾进可以备鼎鼐,退可以贲丘园,进退不违乎时,吾事毕矣。豪贵之家闻先生风声,争设大烹以享之。先生心事洁白,启口皆可咀嚼,故贵人不甚相知,平生惟与学士雅好尤笃,凡亲嗜先生之久者,天下事无不可做。晚年所养既久,中益充实,虽杂处尘土间,物竟莫得而涅,自有一种幽人潜德风味,上自宫府,下至儿童、走卒、室妇、少女,莫不知有先生。然欲用之者,非强拔起之不能致,终不效毛遂辈,沾沾喜自荐也。老辣之性与日俱盛,尤以名为累,叹其不得深根固蒂于下,乃学逃名于漆园之徒,游心物初,委顺造化,深欲秘本根,以绪馀启世之不知道者。故尝著论曰:天下无道则言有枝叶,所恶于言者,为其无用也,吾言可无用也与哉,世殆未知吾枝叶之正味矣。一夕,偶过白水真人舍,坐客有诮之者,附耳话言谓先生今日虽无食肉相齑酸气,吾知免耳。先生若罔闻知,据炉危坐,少焉清谈时,出爽气袭人,客不觉前席举手,愿与馀沥以沃渴怀。先生倾倒肺腑,粹然一出于正,绝无世俗溷浊之味,客与接谈者皆啧啧不容口,如入太古室,酌玄酒而啜太羹,恨相知之晚也。乃复相顾而叹曰:先生盖有道之士也,清不绝俗,淡不累物,吾侪久与至人处,乃今则知之耳,图所以易其名者,遂私号曰清淡先生云。
  • 五言律诗
  • 元 许有壬 芦菔 性质宜沙地,栽培属夏畦,熟登甘似芋,生荐脆如梨,老病消凝滞,奇功直品题,故园长尺许,青叶更堪齑。
  • 五言绝句
  • 宋 黄庭坚 萝菔 密壤深根蒂,风霜已饱经,如何纯白质,近蒂染微青。
  • 朱子 萝卜 纷敷剪翠丛,津润擢玉本,寂寞病文园,吟馀得深龈。
  • 诗散句
  • 宋 苏轼 中有芦菔根,尚含晓露清。
  • 唐 杜甫 长安冬菹酸且绿,金城土酥净如练。
  • 宋 苏轼 秋来霜雪满东园,芦菔生儿芥有孙。
  • 杨万里 雪白芦菔非芦菔,吃来自是辣底玉。
  • 僧北涧 安得脆琼芦菔子,蘋洲南畔种残云。
  • 杨万里
  • 金城土酥玉雪容。
  • 芦菔削冰寒脱齿。
  • 方岳 莱菔根松镂冰玉。
  • 别录
  • 种植 头伏下种,宜沙地,地欲生则无虫,耕地欲熟则草少。治畦长一丈,阔四尺,每子一升可种二十畦,子陈更佳。先用熟粪匀布畦内,水饮透,次日用大粪拌子,令匀,撒畦内,细土覆之。苗出三四指便可食,择其密者去之,疏则根大。尺地只可留三四窠,厚壅频浇,其利自倍,月月可种,月月可食。欲收种子,于九月十月择其良者,去须带叶移栽之,浇灌以时,至春收子,可备种莳。锄不厌频,忌带露锄,恐生虫。
  • 种树书 种萝卜宜沙壖地,五月犁五六遍,六月六日种,锄不厌多,稠即少种。
  • 制用
  • 香萝卜。白萝卜坚实者切小块,晾二日。每一斤,盐一两,腌过,布揉去水,再晾,又揉,又晾又揉,乾湿得宜。每一斤用白沙糖四两,醋一碗,小茴香、花椒、砂仁、陈皮各一钱,捣细拌匀,磁罐收贮。青瓜丁亦可照此法做。
  • 萝卜齑。萝卜切作薄片,莴苣条或嫩蔓菁、白菜切大小同,各以盐腌,良久,沸汤煠过,入新水中。次煎酸浆泡之,以碗盖覆,入瓶中浸冷。
  • 萝卜乾。以萝卜切作骰子大,晒乾,收候。腌芥菜卤水煮,加川椒、莳萝拌匀,晒乾,收贮。久留不坏,味极美。
  • 又法:切过,盐腌一宿,日中晒乾用。
  • 水腌萝卜。萝卜削去根须洗净,以盐擦,放瓮内五六日,下水时复搅匀,一月后可食。加以一二鹅梨则香脆。若食不尽者,就以卤水煮萝卜透,控乾,入酱或切细条晒乾收。临食时,热汤泡透,炒食听用。
  • 齐民要术 萝卜菹法。净洗通体,细切长缕,束为把,大如十张纸卷。暂经沸汤即出,多与盐,二升暖汤合把手按之。又,细缕切,暂经沸汤,与橘皮和,及暖兴则黄坏,料理满奠。
  • 洞微志 齐州有人病狂,云梦中见红裳少女引入宫殿中,其小姑令歌,遂歌云:五灵楼阁晓玲珑,天府由来是此中,惆怅闷怀言不尽,一丸萝卜火吾官。一道士解之云:少女心神,小姑脾神。火,毁也。医经言,萝卜制面毒。故曰火吾宫,此犯大麦毒也。以药并萝卜治,果愈。
  • 清异录 郑居易计部言其家自先世多留带茎萝卜,悬之檐下,有至十馀年者。每至夏秋有病痢者,煮水服之即止,愈久者愈妙。
  • 东坡杂记 裕陵传王荆公偏头疼方,云是禁中秘方。用生萝卜汁一蚬壳,注鼻中,左痛注右,右痛注左,或两鼻皆注亦可,虽数十年患,皆一注而愈。荆公与仆言之已愈数人矣。
  • 延寿书 李师逃难,入石窟中。贼以烟薰之,垂死,摸得萝卜菜一束,咽其汁,获苏。
  • 张杲医说
  • 饶民李七病鼻衄甚危,医以萝卜自然汁和无灰酒饮之,即止。盖血随气运,气滞则血妄行,萝卜下气,故也。
  • 有人好食豆腐中毒,医治不效。偶闻人云其妻误以萝卜汤入豆腐锅中,遂不成。其人遽饮萝卜汤,遂愈。
  • 范济略代巡述 中州一代巡,病𠻳久不愈,甚危。徵医各府,归德仅一老医年七十馀,病𠻳亦剧,府官不得已以之应命。行至一村,渴甚,叩民家求饮。其家以热水一盂饮之,觉𠻳似少止,再求一杯,又觉少愈,因询此何水,其人荅曰:村野无茶,适煮萝卜乾,遂以奉用。医曰:吾生平最喜食此,偶途中用尽,敢求少许。其家馈以数升,医食数日,𠻳全愈。及见代巡,病与己同,诊脉后,出一方,因向代巡云:药须医人自煎,恐他人煎不得法,药难取效,及煎时,潜以萝卜乾加入。数日,代巡病愈,大神其技,给冠带作兴千金,遂成富室。

附录 水萝卜

  • 形白而细长,根叶俱淡脆无辛辣气,可生食。亦有大如臂,长七八寸者,则土地之异也。出山东寿光县者尤松脆。

附录 胡萝卜

  • 有黄、赤二种,长五六寸。宜伏内畦种,肥地亦可漫种。大者盈握,冬初掘根,生熟皆可啖,可果可蔬。茎高二三尺,有白毛,气如蒿,不可生食。贫人晒乾,冬月亦可拌腐充饥。三伏内治地点种,地肥则漫种,频浇则肥大。欲收种者,留至次年。开碎白花,攒簇如伞。子如蛇床子,稍长而有毛,褐色。又如莳萝子。元时始自边塞中来,故名。甘、辛,无毒。下气补中,利胸膈,安五脏,令人健食,有益无损。子治久痢。一种野胡萝卜,根细小,用亦同。金幼孜北征录云:交河北有沙萝卜,根长二尺许,大者径寸,下支生小者如箸。色黄白,气味辛而微苦,气似胡萝卜,想亦胡萝卜之类,但地利人力之不同耳。
  • 别录
  • 制用 胡萝卜鲜者切片,略煠,控乾。入葱丁、莳萝、茴香、川椒、红豆研烂,并盐拌匀,腌一时食。

附录 野葡卜

  • 野菜谱 野葡卜,叶似葡卜,故名。可熟食。