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第十六卷:蔬谱·芋 香芋 甘露子 土芋

  • 芋,一名土芝,一名蹲鸱,史记注云:芋头形类鸱鸟之蹲。一名莒。说文云:齐谓芋为莒。
  • 说文 大芋实根骇人,故谓之芋。
  • 广雅 渠,芋也,其叶谓之??葃。
  • 尔雅翼 芋之大者,前汉谓之芋魁,后汉书谓之芋渠。
  • 种芋法 吴郡所产,大者谓之芋头,嘉定名之博罗,旁生小者谓之芋妳。
  • 在在有之,蜀汉为最,京洛者差圆小。叶如荷,长而不圆。茎微紫,乾之亦中食。根白,亦有紫者。南方之芋,子大如斗,旁生子甚多,皮上有微毛如鳞次裹之,拔之则连茹而起,味甘,蒸煮任意。湿纸包,火煨过,熟乘热啖之则松而腻。益气充饥,亦可为羹臛,若和皮水煮,冷啖,坚顽少味,最不易消。广志所载十数种,君子芋,大如斗魁。原作谈,误。善芋,魁大如瓶,少子。叶如伞盖,绀色而紫,茎其长丈馀,易熟长味,是芋之最善者。百果芋,魁大子繁,亩收百斛。鸡子芋,色黄。车毂芋,钜一作银。子芋,旁原作劳,误。巨芋,青浥边芋,四种皆多子,可乾腊亦可藏至夏,皆种之美者。长味芋,味美,茎亦可食。九面芋,大而不美。青芋,曹芋,一作素芋。象芋,一作象空芋,大而弱,使人易饥。皆不可食。又有蔓芋,缘枝生,大者如二三升。博士芋,出新郑,蔓生而根如鹅鸭卵。百子芋。出叶俞县,有魁芋,无旁子。
  • 酉阳杂俎 天芋,生终南山中,叶如荷而厚。雀芋。状如雀头,置乾地反湿,置湿地反乾,飞鸟触之堕,走兽遇之僵。
  • 益部方物略记 赤鹯芋,俗号赤鹯头,芋形长而圆,但子不繁衍,味最美。蛮芋,味亦美,其形则圆,子繁衍,人多莳之。抟果芋。品最下。抟,接也,言可接果。山中人多食之。
  • 本草 芋种虽多,有水、旱二种。旱芋,山地可种;水芋,水田莳之。叶皆相似,但水芋味胜,茎亦可食。芋不开花时或七八月间有开者,抽茎生花,黄色,旁有一长萼护之,如半边莲花之状。
  • 芋味平,除烦止渴。可以疗饥,可以备荒。小儿戒食,滞胃气,难尅化,有风疾服风药者最忌,多致杀人。备荒论曰:蝗之所至,凡草木叶无有遗者,独不食芋、桑与水中菱芡,宜广种之。
  • 汇考
  • 史记 货殖传 蜀卓氏之先,赵人也。秦破赵,迁卓氏。曰:吾闻岷山之下沃野,下有蹲鸱,至死不饥。乃求远迁,致之临邛。
  • 汉书 翟方进传 初,汝南有鸿隙陂,郡以为饶。翟方进为相,奏罢之。王莽时,常枯旱,郡中追怨方进。童谣曰:坏陂谁,翟子威,饭我豆食羹芋魁,反乎覆,陂当复,谁云者,两黄鹄。
  • 晋书 李雄载记 雄剋成都,军饥甚,乃率众就谷于郪,掘野芋而食之。
  • 南史 孝义传 鲜于文宗,渔阳人,年七岁丧父。父以种芋时亡,至明年芋时,对芋呜咽,如此终身。
  • 孝经援神契 仲冬日,昴星中,收莒芋。
  • 列仙传 酒客为梁丞,使民益种芋,三年当大饥。众如其言,后果大饥,梁民得不死。
  • 汝南先贤传
  • 薛直归先人冢侧,种稻、芋,稻以祭祀,芋以充饥。耽道说礼,玄虚无为。
  • 袁安,除阴平长。时年饥,民皆菜食,租入不毕。安听使输芋,曰:百姓饥困,长何得食谷,先自引芋,吏皆从之。
  • 华阳国志 何随,字季业,蜀郡郫人也,除安汉令,蜀亡去官。时巴土饥荒,所在无谷,送吏行乏,辄取道侧民芋,随以绵系其处,使足所取直。民视芋,见绵,相语曰:闻何安汉清廉,行过从者无粮必能尔耳。持绵追还之,终不受。因为语曰:安汉吏取粮,令为之偿。
  • 邺侯外传 泌尝于衡岳寺读书,懒残所谓懒残经音,先悽怆而后喜悦,必谪堕之人。中夜,潜往谒焉。懒残命坐,发火出芋以啖之。谓泌曰,慎勿多言,领取十年宰相。
  • 云仙杂记 李华烧三城绝品炭,以龙脑裹芋魁煨之。击炉曰,芋魁遭遇矣。
  • 青棠集 张九龄知萧炅不学,故相调谑。一日送芋,书称蹲鸱。萧荅曰,损芋拜嘉,惟蹲鸱未至,然仆家多怪,亦不愿见此恶鸟焉。九龄以书示客,满座大笑。
  • 物类相感志 今浙东生土芋,状磊块自实,若天雷频则多生,若耕种欲取,不得名之,若呼芋字,则逡巡不见矣。
  • 玉堂閒话 閤皂山一寺僧甚专力种芋,岁收极多,杵之如泥,造堑为墙。后遇大饥,独此寺四十馀僧食芋堑,以度凶岁。
  • 尔雅翼 唐开元中,萧嵩奏请注文选。东宫卫佐冯光进解蹲鸱云:今之芋子,即是著毛萝卜。嵩闻大笑。
  • 影灯记 洛阳人家上元各造芋郎君,食之,宜男女。
  • 澄怀录 有人收得虞永兴与圆机书一纸,剪开,字字卖之,房村二字得芋千头。
  • 闽清上有岩曰盘谷,下有桥曰渡仙,产奇花异果。尝有二人入山,适一叟,后至袖中出芋数枚相啖,忽不见,但见木叶盈尺,题诗其上曰:偶与云水会,不与云水通,云散水流后,杳然天地空。
  • 集藻
  • 宋 宋祁 芋赞 芋种不一,鹯芋则贵,民储于田,可用终岁。
  • 文赋散句
  • 汉 东方朔 七谏 拔搴玄芝兮,列树芋荷。
  • 晋 左思 吴都赋 徇蹲鸱之沃,则以为世济阳九。
  • 蜀都赋 瓜畴芋区。
  • 五言绝句
  • 宋 朱子 芋魁 沃野无凶年,正得蹲鸱力,区种万叶青,深煨奉朝食。
  • 七言绝句
  • 宋 韩琦 中书东厅山芋 随竹萦回翠蔓延,土藷名异出前编,会须霜晚餐珠实,可挹浮丘作地仙。
  • 苏轼。过子忽出新意,以山芋作玉糁羹,色香味皆奇绝,天上酥𨠑则不可知,人间决无此味也。 香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清,莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。
  • 陆游 芋 陆生昼卧腹便便,叹息何时食万钱,莫诮蹲鸱少风味,赖渠撑拄过凶年。
  • 诗散句
  • 宋 孙觌 蹲鸱劝加餐,风味亦可人。
  • 刘子翚 晓烦黏玉糁,深碗啖模糊。
  • 陆游
  • 风炉歙钵生涯在,且试新寒芋糁羹。
  • 葑火正红煨芋美,不妨乘炬雪中归。
  • 梁 沈约 绿芋郁参差。
  • 周 庾信 白石香新芋。
  • 唐 王维
  • 巴人讼芋田。
  • 新秋绿芋肥。
  • 岑参 叶叶藏山径。
  • 杜甫 紫收岷岭芋。
  • 轩辕弥明 冻芋强抽萌。
  • 张籍 沙田紫芋肥。
  • 薛能 野色生肥芋。
  • 宋 陆游 美啜芋魁羹。
  • 元 李孝光 芋熟骑童分。
  • 王逢 新霜芋长孙。
  • 唐 张籍 水店晴看芋叶黄。
  • 韦庄 木甑朝蒸紫芋香。
  • 宋 苏轼
  • 土人顿顿食藷芋。
  • 芋魁径尺谁能尽。
  • 陆游
  • 芋肥一本可专车。
  • 地炉枯叶夜煨芋。
  • 元 戴帅初 山毛人摘芋红多。
  • 马臻 饱霜紫芋细凝酥。
  • 别录
  • 神仙传 焦先常食白石,以分与人,熟煮如芋。
  • 种芋法 陶隐居曰:生则有毒,性滑,尤为服饵家之所忌。刘禹锡云:十月后晒乾收之,冬月食,他时月不可食,久食则虚劳无力。图经曰:食之过多则有损伤。唐本草云:多食动宿冷。
  • 择种 十月拣根圆长尖白者,就屋南檐下掘坑,以砻糠铺底,将种放下,稻草盖之,勿使冻烂。至三月间取出,埋肥地,待早苗发三四叶,于五月间择近水肥地移栽,其科行与种稻同。或用河泥,或用灰粪、烂草壅培。旱则浇之,有草则去之。若种旱芋亦宜肥地。
  • 栽种 正、二月将耕过地先锄一遍,以新黄土覆盖。三月中,择壬申、壬午、壬戌、辛巳、戊申、庚子、辛卯日,将芋芽向上,种。候生三四叶,高四五寸,五月移栽。大抵芋畏旱,宜近水软沙地。区深可三尺许,行欲宽,宽则过风。本欲深,深则根大。春宜种,夏种不生。秋宜壅,失壅则瘦。锄宜频,浇宜数。霜降宜捩其叶,锄开根边土,上肥泥壅根,使力回于根,则愈大而愈肥。汜胜之书云:区方深各三尺,下实豆萁尺有五寸,以粪著萁上,如萁厚。一区种五本,要匀,再以粪土覆之,芋成萁烂,皆长三尺。南方多水芋,北方多旱芋,总之,地皆宜肥。水芋二尺一科,𤱔为科二千一百六十,科收魁若子二斤,𤱔为斤二千三百二十,以备荒救饥,已数倍于作田矣。种芋之地,众人往来眼目多见及闻刷锅声,多不孳生。
  • 锄芋
  • 宜晨露未乾及雨后耘,锄令根旁虚,则芋大子多。若日中耘,大热则蔫。以灰粪培则茂。
  • 水芋不必耘,但亦宜肥地。
  • 七月乃塘,法在芋四角掘土壅根,则土暖,结子圆大,霜后起之。
  • 芋荄繁,宜剥取淖,晒乾,煮食味极甘美。
  • 制用
  • 芋馎饦。煮熟,去皮擂烂,以细布纽去查,和面、豆粉为𥹸,捍切,粗细任意。初煮,二十沸如铁,至百沸软滑,汁食之。和鲫鱼、鳢鱼作臛食,良。
  • 微糁以盐,则煮不模糊。
  • 霜后,芋子上芋白擘下,以液浆煠过,晒乾,冬月炒食,味胜蒲笋。
  • 闻山中人取大芋曝极乾,和土筑墙,经久不坏,荒年取用。或去皮捣烂涂壁,岁岁加之,亦经久不坏。苐芋多恶种,无论野生即田园所植亦须择种,厚壅,不然有青色多斑驳者,味最劣。青芋多毒,先以灰汁煮,姜亦可,次易水,煮熟乃堪食。博物志云:野芋,状小于家芋,有大毒。家芋种之三年,不采成稆芋,形叶俱相似,根并杀人,误食者,土浆及大豆汁、粪汁灌之,良。
  • 煮芋汁洗腻衣,洁白如玉。
  • 东坡杂记
  • 岷山之下,凶年以蹲鸱为粮,不复疫疠,知此物之宜人也。本草谓芋,土芝。云:益气充饥。惠州富此物,然人食者不免瘴。吴远游曰:此非芋之罪也,芋当去皮,湿纸包,煨之火过,熟乃啖之,则松而腻,乃能益气充饥。今惠人皆和皮水煮,冷淡坚顽少味,其发瘴固宜。丙子除夜前两日,夜饥甚,远游煨芋两枚见啖,美甚,乃为书此帖。
  • 蜀中人接花果皆用芋胶合其罅,予少时颇能之。尝与子由戏用苦楝木接李,既实,不可向口,无复李味。传云:一薰一莸,十年尚犹有臭,非虚语也。芋自是一种,不甚堪食,名接果。
  • 梦溪笔谈 处士刘汤隐居王屋山,常于斋中见一大蜂𦊰于蛛网,蛛缚之,为蜂所螫,坠地,俄顷蛛鼓腹欲裂,徐徐行入草,啮芋梗微破,以疮就啮处磨之,良久,腹渐消,轻躁如故。自后,人有为蜂螫者,挼芋梗傅之则愈。

附录 香芋

  • 香芋,形如土豆而味甘美,煮熟可下茶。
  • 种芋法 香芋,皮黄肉白,茎叶如扁豆而细。又有引蔓开花,花落即生,名之曰落花生,皆嘉定有之。

附录 甘露子

  • 本草 甘露子,以根味而名。一名地蚕,原谱误作环。一名土蛹,一名草石蚕,皆以根形而名。苏颂云:草根之似蚕者,亦名石蚕。一名滴露,一名地爪儿。荆湘、江淮以南野中有之,人亦栽莳。二月生苗,长者近尺,方茎对节,狭叶有齿,并如鸡苏,但叶皱有毛。四月开小花成穗,一如紫苏花穗,结子如荆芥子。其根联珠,状如老蚕,掘根蒸煮食之,味如百合。
  • 二三月锄,宜沃土,宜沾湿。凡种,宜于园圃近阴处或树荫下疏种之,至秋乃收。生熟皆可食,又可蜜煎,可酱渍,可作豉。雨中以灰杂松土覆掩根,锄草净,则生繁,至冬锄取。一云:叶上露滴地即滋𦙍,是以有滴露之名。
  • 集藻
  • 七言古诗
  • 宋 杨万里 甘露子 甘露子,甘露子,唤作地蚕亦良似,不食柘叶不食桑,何须走入地底藏,不能作茧不上簇,如何也蒙赐沐浴,呼我果,谓之果,呼我蔌,谓之蔌,唐临鼌错莫逢他,高阳酒徒咀尔不摇牙。

附录 土芋

  • 本草 土芋,一名土豆,一名土卵,一名黄独。蔓生,叶如豆。根圆如卵,肉白皮黄,可灰汁煮食,亦可蒸食。解诸药毒,生研水服,吐出恶物。