第十五卷:蔬谱·莼

  • 莼,一作莼。一名茆,诗传云:茆,凫葵也。又,陆玑疏云:茆与荇菜相似,江东人谓之莼菜。一名锦带,一名水葵,陆玑疏云:江东或谓之水葵。一名露葵,详见颜氏家训。一名马蹄草,一名缺盆草。
  • 毛诗音义 干宝云:茆,今之𪁗蹗草,江东有之。郑小同云:或名水戾,一云今之浮菜,即猪莼也。
  • 生南方湖泽中,最易生,种以水浅深为候,水深则茎肥而叶少,水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑,惟吴越人喜食之。叶如荇菜而差圆,形似马蹄。茎紫色,大如箸,柔滑可羹。夏月开黄花,结实青紫色,大如棠梨,中有细子。三四月嫩茎未叶,细如钗股,黄赤色,名稚莼,稚,小也。又名雉尾莼,体软味甜。五月叶稍舒长者名丝莼。细茎如丝也。九月萌在泥中,渐粗硬,名瑰莼,或作葵莼。十月、十一月名猪莼,谓可喂猪也。又名龟莼,酉阳杂俎云:江东谓之莼龟。味苦体涩,不堪食,取汁作羹,犹胜他菜。味甘,寒,无毒。治消渴热痹,厚肠胃,安下焦,逐水,解百药毒并蛊气。
  • 汇考
  • 诗 鲁颂 思乐泮水,薄采其茆。
  • 晋书 陆机传 机入洛,尝诣侍中王济,济指羊酪谓机曰:卿吴中何以敌此。答云:千里莼羹,未下盐豉。时人称为名对。
  • 晋书 文苑传 张翰,有清才,善属文,齐王囧辟为大司马东曹掾。因见秋风起,思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:人生贵适志,何能羁宦数千里外以要名爵乎,遂命驾而归。
  • 南史 沈顗传 顗素不事家产,逢齐末兵荒,与家人并日而食。或有馈其粱肉者,闭门不受,惟采莼、荇根供食,以樵采自资,怡怡然恒不改其乐。
  • 孝义传 陶子锵,母嗜莼,母没后,恒以供奠。梁武义师初至,此年冬,营莼不得,子锵痛恨恸哭,遂长断莼味。
  • 岳阳风土记 岳阳虽水乡,绝难得莼菜,惟临湘东莼湖间有之。
  • 颜氏家训 梁世有蔡朗,父讳纯,既不涉学,遂呼莼为露葵,面墙之徒,递相仿效。承圣中,遣一士大夫聘齐,齐主客郎李恕问梁使曰:江南有露葵否。荅曰:露葵是莼,水乡所出,卿今食者绿葵菜耳。
  • 幽明录 河东常有丑奴,将一小儿湖边拔蒲,暮宿空田舍中。时日向暝,见一少女子,姿容极美,乘小船载莼径前投丑奴舍寄住,因卧,觉有臊气,女已知人意,便求出户,变而为獭。
  • 寓简 齐高帝设莼脍,崔祖思曰:此味故为南北所推。
  • 墨庄漫录 杜子美祭房相国,九月用茶藕莼鲫之奠。莼生于春,至秋则不可食,不知何谓。而晋张翰亦以秋风动而思菰菜、莼羹、鲈鲙,鲈固秋物,而莼不可晓也。
  • 陆游诗注 莼菜最宜盐豉,所谓未下盐豉者,言下盐豉则非羊酪可敌,盖盛言莼羹之美耳。
  • 因话录 千里莼羹,未下盐豉。世多以淡煮莼羹,未用盐与豉相调和,非也。盖末字误书为未,末下乃地名,此二处产此物耳,其地今属江干。
  • 花史 萧山湘湖产丝莼最美。
  • 四川志 绵竹县武都山上出白莼菜,甚美。
  • 集藻
  • 明 袁宏道 湘湖记 萧山樱桃、𩿤鸟、莼菜皆知名,而莼尤美。莼采自西湖,浸湘湖一宿,然后佳,若浸他湖便无味,浸处亦无多地,方圆仅得数十丈许。其根如荇,其叶微类初出水荷钱,其枝丫如珊瑚而细,又如鹿角菜,其冻如冰、如白胶附枝叶间,清液泠泠欲滴,其味香粹滑柔,略如鱼髓、蟹脂而清轻远胜,半日而味变,一日而味尽,比之荔枝尤觉娇脆矣。其品可以宠莲嬖藕,无得当者,惟花中之兰,果中之杨梅可异类作配耳,惜乎此物东不踰绍,西不过钱塘江,不能远去,以故世无知者。余往仕吴,问吴人,张翰莼作何状,吴人无以对,果若尔,季鹰弃官不为折本矣。然莼以春暮生,入夏数日而尽,秋风鲈鱼将无非是,抑千里湖中别有一种莼耶。
  • 杂著
  • 明 李流芳 题西湖卧游册 辛亥四月在西湖,值莼菜方盛,时以采撷作羹,饱啖,有莼羹歌。长不能载,大意谓西湖莼菜,自吾友数人而外,无能知其味者,袁石公盛称湘湖莼羹,不知湘湖无莼,皆从西湖采去。又谓非湘湖水浸不佳,不知莼初摘时必浸之,经宿乃愈肥,凡泉水、湖水皆可,不必湘湖也,然西湖人竟无知之者。图中人舟纵横,皆萧山卖菜翁也,可与吾歌并存,以发好事者一笑。
  • 张七泽 莼菜生松江华亭谷,郡志载之甚详,吾家步兵所为,寄思于秋风者也,然武林西湖亦有之。袁中郎状其味之美,云:香脆滑柔,略如鱼髓、蟹脂,而轻清远胜,其品无得当者,惟花中之兰,果中之杨梅,可以异类作配。余谓花中之兰是矣,果中杨梅岂堪敌莼,何不以荔枝易之。中郎又谓,问吴人无知者。盖莼惟出于吾郡,所产既少,又其味易变,不能远致故耳。
  • 五言律诗
  • 明 邹斯盛 太湖采莼并引
  • 辛酉秋,汎太湖,见紫莼杂出蘋荇间,询诸旁人,不识也,衍棹求之得数里许,太湖向无莼,采自余始,因赋诗纪之。
  • 春暖冰芽茁,秋深味更清,有花开水底,是叶贴湖平,野客分云种,山厨带露烹,橘黄霜白后,对酒奈何情。
  • 风静绿生烟,烟中荡小船,香丝萦手滑,清供得秋鲜,荇叶分圆缺,鲈鱼相后先,谁云是千里,采采自今年。
  • 七言律诗
  • 宋 杨万里 咏莼 鲛人直下白龙潭,割得龙公滑碧髯,晓起相传蕊珠阙,夜来失却水晶帘,一杯淡煮宜醒酒,千里何须下豉盐,可是士衡杀风景,却将膻腻比清纤。
  • 徐似道 莼羹 堆盘缕缕又秋风,客俎齑盐一洗空,羹脍疑居舵楼底,杯螯如堕酒船中,莼羹本是诗人事,尊俎那容俗子同,不日挽君来快问,请分一箸供涪翁。
  • 五言绝句
  • 明 高启 莼菜 紫丝浮半滑,波上老秋风,忆共香菰荐,吴江叶艇中。
  • 七言绝句
  • 宋 张孝祥 我梦扁舟震泽风,莼羹晚箸落盘空,那知岭表炎蒸地,也有青丝满碧笼。
  • 方岳 莼羹 烟雨中间几白鸥,藕花菱叶小亭幽,紫莼共煮香涎滑,吐出新诗字字秋。
  • 徐似道 千里莼丝未下盐,北游谁复话江南,可怜一箸秋风味,错被旁人舌本参。
  • 明 陆树声 陆瑁湖边水慢流,洛阳城外问渔舟,鲈鱼正美莼丝熟,不到秋风已倦游。
  • 徐茂吴
  • 波心未吐心如结,水叶初齐叶尚含,脂自凝肤柔绕指,转教风味忆江南。
  • 鲛杼纷纷散作丝,龙涎宛宛滑流匙,诗人采茆元从水,莫误嘉蔬唤露葵。
  • 平湖倒影南山绿,中𣾀三潭灵怪潜,荡桨忽惊云雾气,骊龙颔下割龙髯。
  • 谁握冰丝摘露丛,水晶帘展玉璁珑,鱼须细细龙油滑,道是鲛人织锦宫。
  • 兔丝自是难胜织,试比莼丝总不任,闻说西陵苏小小,当年戏采结同心。
  • 莼丝不似藕丝轻,傍腕缠绵入手萦,漫咏东人空杼轴,西湖经纬自纵横。
  • 沈明臣 西湖采莼曲 西湖莼菜胜东吴,三月春波绿满湖,新样越罗裁窄袖,著来人说似罗敷。
  • 诗散句
  • 唐 杜甫 豉化莼丝熟,刀鸣脍缕飞。
  • 严维 江南季春天,莼菜细如弦。
  • 宋 司马光 莼羹紫丝滑,鲈脍雪花肥。
  • 陆游 勿言莼菜老,舣棹醉湘湖。
  • 唐 皮日休 雨来莼菜流船滑,春后鲈鱼坠钓肥。
  • 宋 陆游
  • 石帆山路频回首,箭茁莼丝正满盘。
  • 秋来便有欣然处,新种莼丝已满塘。
  • 文天祥 赖有莼风堪斫脍,便无花月亦飞觞。
  • 元 谢宗可 冰縠冷缠青缕滑,翠钿细缀玉丝香。
  • 唐 杜甫
  • 君思千里莼。
  • 丝繁煮细莼。
  • 杜甫 羹煮秋莼滑。
  • 白居易 莼丝滑且柔。
  • 贺知章 镜湖莼菜乱如丝。
  • 罗隐 盘擎紫线莼初熟。
  • 皮日休 买得莼丝待陆机。
  • 宋 黄庭坚 醉煮白鱼羹紫莼。
  • 明 陈继儒 莼丝翠滴莼冰紫。
  • 宋 王易简 摸鱼儿
  • 怪鲛宫,水晶帘捲,冰痕初断香缕,柔波荡桨人难到,三十六陂烟雨,春又去,伴点点荷钱,隐约吴中路,相思日暮,恨洛浦娉婷,芳钿翠剪,奁影照凄楚。
  • 功名梦,消得西风一度,高人今在何许,鲈香菰冷斜阳里,多少天涯意绪,谁记取,但枯豉红盐,溜玉凝秋箸,尊前起舞,算惟有渊明,黄花岁晚,此兴共千古。
  • 遇湘皋,碧龙惊起,冰涎犹护髯影,春洲未有菱歌伴,独占暮烟千顷,呼短艇,试剪取纤条,玉溜青丝莹,樽前细认,似水面新荷,波心半卷,点点翠钿净。
  • 凄凉味,酪乳那堪比并,吴盐一箸秋冷,当时不为鲈鱼去,聊尔动渠归兴,还记省,是几度西风,几处吹愁醒,鸥昏鹭暝,谩换得霜痕,萧萧两鬓,羞与共秋镜。
  • 唐珏 摸鱼儿
  • 渐沧浪,冻痕销尽,琼丝初漾明镜,鲛人夜剪龙涎滑,织就水晶帘冷,凫叶净,最好似,嫩荷半捲浮晴影,玉流翠凝,早枯豉融香,红盐和雪,醉齿嚼清莹。
  • 功名梦,曾被秋风唤醒,故人应动高兴,悠然世味浑如水,千里旧怀谁省,空对景,奈回首,姑苏台畔愁波暝,烟寒夜静,但只有芳洲,蘋花与老,何日泛归艇。
  • 别录
  • 尔雅翼 今吴人嗜莼菜,鲈鱼盖鱼之美者,复因水菜以芼之,两物相宜,独为珍味。
  • 制用 内景经云:四月食莼菜鲫鱼羹,开胃。
  • 禁忌
  • 鸡蹠集
  • 莼入七八月不可食,中有蜗虫故也。至十月,冰冻虫死,虽老犹可食。
  • 莼性虽冷,热食及多食拥气,损人胃及齿,令人颜色恶,损毛发。和醋食,令人骨痿,发痔,关节急,嗜睡。《脚气论》中冷人食,此误人极深。