第十五卷:蔬谱·蕨 迷蕨 水蕨

  • 蕨,一名虌。尔雅云:蕨,虌。注云:广雅云紫藄,非也。江西谓之虌。陆玑诗疏云:山菜也。周、秦曰蕨,齐、鲁曰虌。埤雅云:状如大雀拳足,又如其足之蹶也,故谓之蕨。俗云,初生亦类鳖脚,故曰虌也。
  • 齐民要术 二月中,高八九寸,老有叶,瀹为茹,滑美如葵。三月中,其端散为三枝,枝有数叶,叶似青蒿,长粗坚长,不可食用。
  • 处处山中有之。二三月生芽,拳曲,状如小儿拳,长则展,宽如凤尾。高三四尺,茎嫩时无叶,采取以灰汤煮去涎滑,晒乾作蔬,味甘滑,肉煮甚美,姜醋拌食亦佳,荒年可救饥。根紫色,皮内有白粉,捣烂,洗澄取粉,名蕨粉,可蒸食,亦可荡皮作线,色淡紫,味滑美。陆玑谓可供祭祀,故周诗采之。
  • 尔雅翼 蕨,紫色而肥,野人今岁焚山,则来岁蕨菜繁生。其旧生蕨之处,蕨叶老硬敷披,人志之,谓之蕨基。
  • 气味甘,寒,滑,无毒。去暴热,利水道,令人睡。焙为末,米饮下二钱,治肠风热毒。根烧灰油调,傅蛇、蟏伤。
  • 汇考
  • 诗 召南 陟彼南山,言采其蕨。
  • 晋书 文苑传 张翰为大司马东曹掾谓同郡顾荣曰:吾本山林间人,无望于时,子善以明防前,以智虑后。荣执其手,怆然曰:吾亦与子采南山蕨,饮三江水耳。
  • 洞冥记 帝起俯月台眺月,亦曰眺蟾台,酌云菹酒,菹以玄草、黑蕨、金蒲、甜蓼。
  • 搜神后记 太尉郗鉴,字道徽,镇丹徒。曾出猎,时二月中,蕨始生。有一甲士折食一茎,即觉欲吐,因归,乃成心腹疼痛。经半年许,忽大吐,吐出一赤蛇,长尺馀,尚活动摇,乃挂著屋檐前,汁稍稍出,蛇渐焦,小经一宿,视之,乃是一茎蕨,犹昔之所食,病遂除差。
  • 清异志 王鲸逢卖蕨姥,黄衣破结,有饥色,悯之,乃以千钱买蕨,姥谢而去。及归,蒸于乌头甑,尽成金钗,盖姥非常人也。
  • 穷幽记 猿啼之地,蕨乃多有,每一声遽出万茎。
  • 本草 蕨,根如紫草,多生山间。人作茹食之,四皓食之而寿,夷、齐食之而夭,固非良物。
  • 集藻
  • 五言古诗
  • 宋 朱子 次韵公济惠蕨 西山采蕨人,蓬首尚倾国,怀哉远莫致,引脰气已塞,顷筐忽堕前,此意岂易得,良遇不可迟,枯筇有馀力。
  • 七言律诗
  • 宋 朱松 次韵李尧端见嘲食蕨 真人官府未夤缘,且向龙山作散仙,春入烧痕催采蕨,雨翻泥陇忆归田,蔬肠我若枵蝉腹,诗格君如击鹘拳,箸下万钱谋更鄙,诸公饱煞大官膻。
  • 方岳 采蕨 野烧初肥紫玉圆,枯松瀑布煮春烟,偃王妙处原无骨,钩弋生来已作拳,早韭不甘同臭味,秋莼虽滑带腥涎,食经岂为儿曹设,弱脚寒中恐未然。
  • 诗散句
  • 唐 李白 昔在南阳城,唯餐独山蕨。
  • 杜甫 食蕨不愿馀,茅茨眼中见。
  • 杜甫
  • 秋风吹几杖,不厌北山蕨。
  • 石间采蕨女,鬻菜输官曹。
  • 宋 谢灵运 野蕨渐紫苞。
  • 唐 张九龄 采蕨南山岑。
  • 李白
  • 初拳几枝蕨。
  • 石壁老野蕨。
  • 杜甫 石暄蕨芽紫。
  • 王维
  • 绕篱生野蕨。
  • 采蕨轻轩冕。
  • 白居易 饥捉采蕨筐。
  • 李贺 紫蕨生石云。
  • 郑谷 山蕨止春饥。
  • 宋 梅尧臣 蕨肥岩向日。
  • 唐 杜甫 今日东湖采蕨薇。
  • 白居易 蕨芽已作小儿拳。
  • 宋 陆游 山童新采蕨芽肥。
  • 杨万里 食蕨食臂莫食拳。
  • 金 元好问 中林春雨蕨芽肥。
  • 元 郭钰 紫芽初长粉如脂。
  • 别录
  • 制用 嫩蕨,沸汤煠熟,晒乾。用时以滚汤浸软,料物拌食,任调荤素。
  • 齐民要术 食经曰:藏蕨法,先洗蕨,肥著器中,蕨一行,盐一行,薄粥沃之。一法,以薄灰淹之一宿,出,蟹眼汤瀹之,出熇,内糟中,可至蕨时。

附录 迷蕨

  • 尔雅 藄,月尔。 即紫藄也,似蕨可食。
  • 本草 李时珍曰:紫藄,似蕨,有花而味苦,谓之迷蕨,初生亦可食。三苍谓之紫蕨。

附录 水蕨

  • 本草 水蕨,似蕨,生水中。吕氏春秋云:菜之美者,有云梦之䔇。即此菜也。