第十五卷:蔬谱·芸薹菜

芸薹菜

  • 本草 芸薹菜,塞外有云台戍,始种此菜,故名。一名寒菜,一名胡菜,一名薹菜,一名薹芥,一名油菜。
  • 单茎圆肥,淡青色,叶附茎上,形如白菜。嫩时可炒食,既老,茎端开花如萝卜花,结角,中有子。
  • 本草 九月、十月下种,生叶,冬、春采薹心为茹,三月则老不可食。开小黄花,四瓣,子灰赤色,炒过榨油黄色,燃灯甚明。
  • 味温,无毒。主风游丹肿,乳痈。煮食,主腰脚痹,破症瘕结血。多食损阳气,发疮、口齿痛,又生腹中诸虫。
  • 集藻
  • 七言绝句
  • 宋 范成大 田家杂兴 桑下春蔬绿满畦,菘心青嫩芥薹肥,溪头选择店头卖,日暮裹盐沽酒归。
  • 诗散句
  • 宋 杨万里 薹菘正自有风味,杯盘底用专腴丰。
  • 别录
  • 制用 晒薹菜。以春分后摘薹菜花,不拘多少,沸汤焯过,控乾,少用盐拌匀,良久,晒乾,以纸袋收贮。临用汤浸,油、盐、姜、醋拌食。