第十四卷:蔬谱·菠菜

菠菜

  • 一名菠薐,一名波斯草,一名赤根菜,询刍录云,南人呼菠菜,北人呼赤根菜。一名鹦鹉菜。出西域颇陵国,今讹为菠薐,盖颇陵之转声也。见刘宾客嘉话录。茎柔脆中空。叶绿腻柔厚,直出一尖,傍出两尖,似鼓子花叶之状而稍长大。根长数寸,状如桔梗,色赤,味甘美。四月起薹尺许,开碎白花,丛簇不显,有雌雄,雌者结实,有刺,状如蒺藜子。叶与根味甘,冷,滑,无毒。利五脏,通肠胃热,开胸膈,下气调中,止渴润燥,解酒毒。服丹石人最宜。麻油炒食甚美,北人以为常食。春月出薹,嫩而且美,春暮薹渐老,沸汤晾过,晒乾备用,甚佳,可久食,诚四时可用之菜也。八、九月种者可备冬食,正、二月种者可备春蔬。南人食鱼、稻,多食则冷大小肠。忌与䱉鱼同食,发霍乱。
  • 汇考
  • 唐会要 太宗时,尼波罗国献菠薐菜,类红蓝,实如蒺藜,火熟之能益食味。
  • 集藻
  • 五言绝句
  • 宋 刘子翚 咏菠薐 金簇因形制,临畦发永叹,时危思撷佩,楚客莫纫兰。
  • 诗散句
  • 宋 苏轼 北方苦寒今未已,雪底菠薐如铁甲,岂知吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁。
  • 别录
  • 种植 正、二月内,将子水浸一二日,候胀捞出,控乾,盆覆地上,俟芽出,择肥松地作畦,于每月下旬下种,勤浇灌,可逐旋食用。秋社后二十日种者,至将霜时马粪培之,以避霜雪,十月内沃以水,备冬蔬。此菜必过月朔乃生,即晦日下种与十馀日前种者同出,亦一异也。春种多虫,不如秋种者佳。