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第十四卷:蔬谱·蔓菁 菲

蔓菁

  • 蔓菁,一名芜菁,北人名蔓菁,并汾河朔间烧食,其根呼为芜根,芜菁南北之通称。一名葑,一名须,一名薞芜,一名荛,一名芥,尔雅云:须,薞芜。疏云:陈宋之间谓之葑,幽州人谓之芥,陈楚谓之葑,齐鲁谓之荛,关西谓之芜菁,赵魏谓之大芥,七者一物也。一名九英菘,塞北河西种者名九英蔓菁,亦曰九英菘。一名诸葛菜。蜀人呼为诸葛菜。
  • 本草 蔓菁,一名马王菜,苗猺獠狫地方产,菜味涩,多刺,即诸葛菜也,相传为马殷所遗,故名。一名鸡毛菜,夏月则枯,蔬圃复,谓之鸡毛菜。苗名葑,孙愐云,葑,蔓菁苗也。根为沙吉木儿 蒙古人呼其根云
  • 根长而白,形如胡萝卜,霜后特软美,蒸煮煨任用,梢似芋魁,含有膏润,颇近谷气。茎粗,叶大而厚阔,夏初起薹,开黄花,四出如芥,结角亦如芥,子匀圆似芥子,紫赤色。茎叶稍逊于根,亦柔腻,不类他菜。人久食蔬菜,无谷气即有菜色,食蔓菁者独否。蔓菁四时皆有,四时皆可食,春食苗,初夏食心,亦谓之薹,秋食茎,冬食根,数口之家能莳数百本亦可终岁足蔬。子可打油,然灯甚明。每亩根叶可得五十石,每三石可当米一石,是一亩可得米十五、六石,则三人卒岁之需也。此菜北方甚多,河东太原所出其根极大,又出西番吐谷浑地。气味苦,温,无毒。常食通中下气,利五脏,止消渴,去心腹冷痛,解面毒。入丸药,服令人肥健,尤宜妇人。
  • 汇考
  • 书 禹贡 包匦菁茅。 菁,菜也,可以为菹。
  • 诗 𨚍风 采葑采菲,无以下体。 下体,根也。葑、菲根茎皆可食,而其根则有时而美恶。
  • 鄘风 爰采葑矣,沬之东矣。
  • 唐风 采葑采葑,首阳之东。
  • 后汉书 桓帝纪 永兴二年诏司隶校尉部刺史曰:蝗灾为害,水变仍至,五谷不登,人无宿储,其令所伤郡国种芜菁,以助人食。
  • 北史 孟信传 信为赵平太守,政尚宽和,权豪无犯。山中老人曾以㹠酒馈之,信和颜接引,慇勤劳问,乃自出酒以铁铛温之,素木盘盛芜菁菹,惟此而已。
  • 吕氏春秋 菜之美者,具区之菁。
  • 急就章 老菁蘘荷冬日藏。
  • 吴历 曹公数遣亲近密觇,诸将有宾客酒食者,辄因事害之。备时闭门,将入种芜菁,曹公使人窥门既去,备谓张飞、关羽曰,吾岂种菜者乎,曹公必有疑意,不可复留。
  • 南方草木状 芜菁,岭峤以南俱无之,偶有士人因官携种就彼种之,出地则变为芥,亦橘种江北为枳之义也。
  • 刘宾客嘉话录 公曰:诸葛所止令兵士独种蔓菁者,何。绚曰:莫不是取其才出甲者生啖,一也;叶舒可煮食,二也;久居随以滋长,三也;弃去不惜,四也;回则易寻而采之,五也;冬有根可斸食,六也;比诸蔬属其利不亦溥乎。曰:信矣。三蜀之人亦呼蔓菁为诸葛菜,江陵亦然。
  • 兼明书 今人呼菘为蔓菁,云北地生者为蔓菁,江南生者为菘,其大同而小异耳,《食疗本草》所论亦然。明曰:此盖习俗之非也,余少时亦谓菘为蔓菁,常见医方用蔓菁子为辟谷药,又为涂头油,又用之消毒肿,每讶菘子有此诸功,殊不知其所谓。近读《齐民要术》乃知蔓菁是萝卜苗,平生之疑涣然冰释,即医方所用蔓菁子皆萝菔苗也。汉桓帝时,年饥,劝人种蔓菁以充饥,诸葛亮征蛮,令军人种萝菔,则萝菔、蔓菁为一物,无所疑也。然则北人呼菘为蔓菁,与南人不同者,亦有由也。盖鼎峙之世,文轨不同,魏武之父讳嵩,故北人呼蔓菁,而江南不为之讳也,亦犹吴主之女名二十,而江南呼二十为念,而北人不为之避也。由此言之,蔓菁本为萝菔苗,亦已明矣。或曰:根苗一物,何名之异乎。答曰:按,地骨,苗名枸杞;芎穷,苗名蘼芜;藕,苗名莲荷;亦其类也,斯例实繁,不可胜纪,何独蔓菁、萝菔不可异名乎。又曰:今北人呼为蔓菁者,其形状与江南菘菜不同,何也。答曰:凡药草、果实、蔬菜踰境则形状小异,而况江南、北地乎。
  • 尔雅翼 今蔓菁园中无蜘蛛,是其所畏也。
  • 云南记 巂州界缘山野间有菜,大叶而粗茎,其根若大萝菔,土人蒸煮其根、叶而食之,可以疗饥,名之为诸葛菜,云:武侯南征用此菜莳于山中以济军食,亦犹广都县山栎木谓之诸葛木也。
  • 五台山深谷中,居人每人岁种三百六十本,日食一本,不妨绝粒。
  • 集藻
  • 五言古诗
  • 唐 韩愈 感春 黄黄芜菁花,桃李事已退,狂风簸枯榆,狼籍九衢内,春序一如此,汝颜安足赖,谁能驾飞车,相从观海外。
  • 宋 苏轼 狄韶州煮蔓菁芦菔羹 我昔在田间,寒庖有珍烹,常支折脚鼎,自煮花蔓菁,中年失此味,想像如隔生,谁知南岳老,解作东坡羹,中有芦菔根,尚含晓露清,勿语贵公子,从渠嗜膻腥。
  • 七言古诗
  • 宋 张耒 郭圃送芜菁感成长句 芜菁至南皆变菘,菘美在上根不食,瑶簪玉笋不可见,使我每食思故国,西邻老翁知我意,盈筐走送如雪白,蒸烹气味元不改,今晨一餐如南北,孔明用蜀最艰窘,百计捃拾无遗策,当时此物助军行,渭上褒中有遗植,英雄临事究琐屑,终服奇才屈强敌,想见躬耕自灌畦,当时有意谁能测。
  • 七言绝句
  • 宋 陆游 芜菁 往日芜菁不到吴,如今幽圃手亲锄,凭谁为向曹瞒道,彻底无能合种蔬。
  • 诗散句
  • 宋 朱弁 手摘诸葛菜,自煮东坡羹。
  • 唐 温庭筠 刘公春尽芜菁色,华厩愁深苜蓿花。
  • 韩偓 厌闻趋竞喜閒居,自种芜菁亦自锄。
  • 宋 唐庚 兔葵燕麦浑閒事,只有芜菁到处生。
  • 杨万里 花叶蔓菁非蔓菁,吃来自是甜底冰。
  • 金 秦略 一段芜菁浑著角,叶间犹有几花黄。
  • 唐 杜甫 冬菁饭之半。
  • 宋 张耒 芜菁苗过茁。
  • 韩琦 黛抹蔓菁花满畦。
  • 苏轼 蔓菁宿根已生叶。
  • 杨万里 早觉蔓菁扑鼻香。
  • 别录
  • 荆楚岁时记 仲冬采撷芜菁、葵等杂菜,乾之,并为咸菹。有得其和者,并作金钗色。
  • 酉阳杂俎 婺州僧清简,家园蔓菁忽变为莲。
  • 梦溪笔谈 菜品中芜菁、菘、芥之类,遇旱其标多结成花,或如莲花,或作龙蛇之形,此常性无足怪者。熙宁中,李宾客及之知润州,园中菜花悉成荷花,仍各有一佛坐于花中,形如雕刻,莫知其数,暴乾之,其相依然。或云:李氏之家奉佛甚谨,故有此异。
  • 种植
  • 耕地欲熟,七月初种,一亩用子三升。种法:先薙草,雨过即耕,不雨,先一日灌地使透,次日熟耕。作畦,或耧种、或漫撒,覆土厚一指。五六日内,有雨,不须灌;无雨,戽水灌沟中,遥润之,勿浇土,令地实。以沙土高者为上,故墟坏墙尤佳,宜厚壅之。择子下种,出甲后即耘,出小者为茹。若不欲移植,取次耘出,存其大者,令相去尺许;若欲移植,俟苗长五七寸,择其大者移之。先耕熟地,作畦深七八寸,起土作垄,艺苗其上,垄土虚浮,根大倍常。
  • 一法,子欲陈,用鳗鲡汁浸之,曝乾,种可无虫。取子者,当六七月种,来年四月收;若中春种,亦即生薹,与秋种者同熟,但根小茎矮,子少耳。供食者,正月至八月皆可种,凡遇水旱,他谷已晚,但有隙地即可种此,以济口食。
  • 一法,地方一尺五寸植一本,一步十六本,一亩三千六百本,每本子一合可得三石六斗,比菜子可多三四倍利。
  • 制用 十月终,犁出蔓菁根,数晒过。冬月蒸食,甜而有味,和羊肉煮食,甚美。春生薹苗,亦菜中上品。四月收子打油,比脂麻易种、收多,临用熬动,少掺脂麻炼熟,与小油无异。子九蒸九曝,捣为粉,可涂帛。菜割讫,寻手择而瓣之,挂屋阴风凉处,勿令烟熏使味苦,燥则候天阴润苫之,不候阴则碎折,久不苫则涩。
  • 作咸菹法 择好菜,捆作小束,用极咸盐水洗过,纳瓮中,茎叶颠倒安置之,勿用淡水洗,易烂。洗菜盐水澄清,入瓮,没菜即止,不必调和,色仍青。用时,水洗去咸汁,煮为茹与生菜无异。
  • 作汤菹法 好菜择讫,即入热汤中煠,出,冷水濯过,盐醋中,熬胡麻油香而且脆,多作,可留至春。若菜已萎,水洗漉出,经宿生之,然后煠,乾叶屑之,和谷作粥食。

附录 菲

  • 尔雅
  • 菲,芴。 即土瓜也。 菲似葍,茎粗,叶厚而长,有毛。三月中蒸鬻为茹,甘美,可作羹。幽州人谓之芴,今河内人谓之蓿菜。
  • 菲,蒠菜。 菲草生下湿地,似芜菁,华赤色,可食。