第十卷:谷谱·绿豆

绿豆

  • 绿以,本草云,绿以色名也,旧作菉,非。圆小者佳,大者名植豆,功用颇同。四月下种,苗高尺许,叶小而有毛,至秋开小白花,荚长二、三寸,比赤豆荚微小。有二种,粒粗而色鲜者为官绿,又名明绿,皮薄粉多。粒小而色暗者为油绿,又名灰绿,皮厚粉少。早种者,名摘绿,可频摘也。迟种者,名拔绿,一拔而已。其用甚广,可作豆粥、豆饭、豆酒,煼食、炒食。水泡,磨为粉,澄滤,作饵蒸糕,荡皮压索,为食中要物,亦可喂牲畜,真济世良谷也。性甘,寒,无毒,肉平、皮寒,用宜连皮。解金石、砒霜、草木一切诸毒,生研新汲水服,反榧子壳害人,合鲤鱼鲊食,久则令人肝黄成渴病。花及芽解酒毒,荚治赤痢。
  • 汇考
  • 湘山野录 真宗深念稼穑,闻占城稻耐旱,西天菉豆子多而粒大,各遣使以珍货求其种。占城得种二十石,至今在处播之,西天中印土得菉豆种二石,不知今之菉豆是否。始植于后苑,秋成日,宣近臣尝之,仍赐占稻及西天菉豆御诗。
  • 孙公谈圃 张文定尝苦脚疾,无药可疗,一日游相国寺,有卖药者,得菉豆两粒,服之遂瘉。
  • 唐公之夔,号抱一,西粤人也,言其地无绿豆,每承舍入京,包中止带斗馀,多则至𣏼江辄遇风浪不能渡,到彼中比于药物,凡患时疾者,用等秤买,一家煮豆,香味四达,两邻对门患病人闻其气辄愈。
  • 别录
  • 种植 绿豆宜刈了麻地上种之,太早不生荚,若其年李不蛀,则豆有收,忌卯日下种。
  • 种树书 种菉豆地宜瘦,四月种,六月收,子再种,八月又收。
  • 制用 豆齑,先取湿沙纳瓷器中,以绿豆匀撒其上,如种艺法,深桶覆,藏室中,勿令见风,日一次掬水洒透,俟其苗长可尺许,摘取,蟹眼汤绰过,以料齑供之。赤豆亦可,然不如绿豆之佳。