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第七卷:谷谱·荞麦 苦荞麦

荞麦

  • 荞麦,一名荍麦,一名乌麦,一名花荞。茎弱而翘然,易长易收,磨面如麦,故曰荞,曰荍,而与麦同名也,俗亦呼甜荞,以别苦荞。南北皆有之,立秋前后下种,密种则实多,稀则少,八九月熟,性最畏霜,宜早种,迟则少收,苗高一二尺,茎空而赤,叶绿如乌臼树叶,开小白花,甚繁密,花落结实三棱,嫩青,老则乌黑,性甘、寒、无毒,降气宽中,气盛有湿热者,宜之,若脾胃虚弱者,不宜,多食难消,煮熟日中曝开口舂取米,可作饭,磨为面,滑腻亚于麦面,北人作煎饼及饼饵日用,以供常食,农人以为禦冬之具,南人但作粉饵食,和猪羊肉热食,不过十馀顿,即患热风,忌同黄鱼食。
  • 汇考
  • 宋史礼志 太宗景祐三年,礼官宗正请每岁秋季月尝豆、尝荞麦。
  • 后山谈丛 颖谚曰,黄𪃬口噤荞麦斗,夏中候黄𪃬不呜,则荞麦可广种也。
  • 水南翰记 荞麦,韵书无之,道藏有药石尔雅,唐元和间梅彪所集诸药隐名,以粟、黍、荞、麦、豆为五弟。
  • 高昌行记 高昌地产五谷,惟无荞麦。
  • 集藻
  • 七言古诗
  • 宋陆游荞麦熟刈者满野喜而有作 城南城北如铺雪,原头家家种荞麦,霜晴收敛少在家,饼饵今冬不忧窄,胡麻压油油更香,油新饼美争先尝,猎归炽火燎雉兔,相呼置酒喜欲狂,陌上行歌忘恶岁,小妇红妆穗簪髻,诏书宽大与天通,逐熟淮南几误计。
  • 诗散句
  • 唐温庭筠 日暮鸟飞散,满山荞麦花。
  • 宋戴敏 颇动诗人兴,满园荞麦花。
  • 唐白居易 独出门前望野田,月明荞麦花如雪。
  • 宋范成大 落日青山都好在,山间荞麦满芳洲。
  • 陆游 𪍷熟山僧分馎饦,船来溪友饷薪樗。
  • 唐白居易 荞麦铺花白。
  • 宋韩琦 云铺荞麦花漫野。
  • 陆游 满村荞麦正离离。 暖日晖晖秀荞麦。 未收荞麦怯新霜。
  • 金王良臣 荞花冉冉蜜脾香。
  • 元贡奎 路转满川荞麦花。
  • 别录
  • 齐民要术 凡荞麦,五月耕,经三十五日,草烂得转,井种,耕三遍,立秋前后,皆十日内种之,耕地三遍,即三重著子,下两重子黑,上一重子白,皆是白汁,满饱如浓,即须收刈之,但对稍搭铺之,其白者日渐尽变为黑,如待上头总黑,半已下黑子,尽落矣。

附录 苦荞麦

  • 苦荞麦出南方,春社前后种之,茎青多枝叶,似荞麦而尖,花带绿色,实亦似荞麦,而棱角不峭,味苦,磨为粉,蒸使气饀,滴去黄汁,乃可为糕饵,色如猪肝,谷之下品。