第三九一卷:煎和

煎和一

  • 玄冥适盐蓐收调辛 曹植七启云糅以方酸甘和既醇玄冥适盐蓐收调辛 合以水火之齐和以五味之芳 桓驎七说  五味异和 礼记曰五味异和郑玄注曰谓香臭与酸苦  百品异方 曹植乐府曰口厌常珍乃购麟凰熊蹯豹胎百品异方  和宫适甜抚角调酸 𫝊玄七谟  调齐和之适穷甘酸之变 淮南子曰煎熬燔炙调齐和之适以穷荆吴甘酸之变  糅以丹橘 杜预七规云庶羞既异五味代臻糅以丹橘杂以芳鳞  芳以姜椒 张衡七辨云审其齐和适其辛酸芳以姜椒拂以桂兰  酤以醯醢和以蜜饴 刘梁七举云刍豢既陈异馔共羞芍药之调煎炙蒸臑酤以醯醢和以蜜饴  鹾以大夏之盐酢以越裳之梅 崔骃七依  酸咸调适齐和有方 潘尼钓赋云西戎之䔉南夷之姜酸咸调适齐和有方按䔉今作蒜  咸酸得适和味应宜 杜预七规云飞刀覆切解发杂叠咸酸得适和味应宜  味重九沸和兼芍药 张协七命云味重九沸和兼芍药晨凫露鹄霜鵽黄雀  九沸三变其味乃和 刘劭七华云厥齐不同各有攸宜九沸三变其味乃和 

煎和二

  • 司味 膳宰屠蒯曰臣实司味  秩膳 秩常也天子诸侯也  六和 和以滑甘 八物 珍用八物  适和 调节 调和 七发曰使伊尹熬煎易牙调和  膳羞 膳夫掌王膳羞以养王及后世子  刲刳 刲之刳之  溞溲 为稻粉溞溲之  厨车 载食车  时味 凡和春味多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘时味所以养气  膳献 脍禽羞  洎馈 左传公膳日双鸡饔人窃更之以鹜御者知之则去其肉而以其洎馈洎汁也  炮鳖 膳禽 周礼禽兽也  济五味 传云宰夫和之以味济其不及以泄其过  故令济五味而和五声  奉五味 为六畜五牲三牺以奉五味也  供刀匕 礼杜蒉曰蒉也宰夫也非刀匕是供  远庖厨 礼君子远庖厨  春膳膏芗 凡用禽兽春宜羔豚膳膏芗注芗牛脂  夏膳膏臊 夏宜腒䐹膳膏臊注臊犬脂也腒乾雉也䐹乾鱼也  秋膳膏腥 秋宜犊麛膳膏腥腥猪脂  冬膳膏膻 冬宜鲜羽膳膏膻注膻羊脂也鲜鱼也羽雁也膳谓脂膏煎和  捶而食之 乾肉则捶而食之  醯以柔之 切葱若薤实醯以柔之  羞服之式 周礼九式四曰羞服之式主领饮食  调和之器 变不胜尝 文子五味之变不可胜尝  味得所宜 礼味得其时注时所宜也  水火之齐 多少之节 煎和滋味济以盐梅 拂彻膻腥加之姜桂 屑桂与姜