第三九一卷:醯

醯一

  • 和牲 柔肉 礼内则脍春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼脂用葱膏用薤三牲用藙和用醯兽用梅注藙茱萸也三牲牛羊豚也辟内则肉腥细者为脍大者为轩或麋鹿鱼为菹麇为 鸡野豕为轩兔为宛脾切葱若薤实诸醯以柔之注云细切者为脍大片切者为轩实诸醯以柔之言肉与葱薤皆实诸醯浸渍而熟则柔软矣  乞邻 贮寺 论语曰子曰孰谓微生高直或乞醯焉乞诸其邻而与之十唐旧说圣善寺阁常贮醋数 瓮恐为蛟所伏以致雷震也  吴氏所为 唐俗所贵 晋刘伶之妻吴氏因夫嗜酒败事欲其节饮每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内致其味酸盖不欲其饮也后人效其所为因以作醋一说醋自周人所造 晋公遗语唐世风俗贵重桃花酸  景略宴客 俊臣鞫囚 唐书任迪简𫝊天德李景略表佐其军尝宴客而行酒者误进醯景略用法严迪简不忍其死饮为釂徐以他辞请易之归喀血不以闻军中悦其长者 唐来俊臣鞫囚不问轻重皆注醋于鼻 
  • 食三十人 比千乘家 食经云外国作苦酒法用水一升三合正月九日热一铜匕调之一杯可食三十人家史记云通邑大都醯酱千瓿比千乘  大功不食时祠皆用 礼记曰大功之丧不食醯酱酒卢谌祭记曰四时之祠皆用苦  女供官贩 周礼醯人女醯掌供五齑七菹凡醯酱之物王举则供齑菹醯物六十瓮供后及世子之酱醯 魏名臣𫝊曰中书监刘放曰官贩苦酒与百姓争锥刀之末请停苦酒醋也 
  • 百瓮 一瓯 仪礼曰醯醢百瓮夹碑十以为列来北梦琐言云有少年眼中常见一镜子赵卿诊之曰 晨以鱼脍奉候及期延于闑内从容久饥候客退方得攀接俄而台上施一瓯芥醋更无他味少年饥甚闻芥醋香轻啜之逡巡再啜遂觉胸中豁然眼花不见卿云君吃鱼脍太多非芥醋不快故权诳而愈其疾也  治齿灌鼻 葛洪肘后方云治齿痛用多年醶酢或唐书曰薛仁呆拔秦州召富人磔于猛火之上 以醯灌鼻求其金宝 

醯二

  • 凤林鸣酢 汉武内传云西王母谓帝曰仙药有凤林鸣酢案酢俗作醋醯也  东里独妪 弘君举食檄云大市覆罂之蒜东里独妪之醯  卒成苦酒 食经云作卒成苦酒其法取黍米一斛以热粥浇其上二日便成酢  筑城贮醯醢 吴地志云吴王筑城以贮醯醢今俗人呼为苦酒城  欲食投水内 食经云作苦酒法用乌梅以苦酒渍之暴乾作屑欲食辄投水内  宋葬夫人醯醢百瓮 礼记云宋襄公葬其夫人醯醢百瓮  龙肉醯渍则文章生 博物志 
  • 酢如蓂荚 风俗通曰酢如蓂荚按蓂味酸工者取以调味  食总管 清异录曰醋为食总管  傅之无痕 本草云孙光宪家婢抱小儿不觉落炭火上便以醋泥傅之无痕  处内 曲礼脍炙处外醯酱处内  和羹 调醯醢 内则调之以醯醢  烹鱼肉 醯醢盐梅以烹鱼肉  醯鸡 庄子