第三八九卷:脍

脍一

  • 说文曰脍细切肉也 释名曰脍会也细切肉散分其赤白异切之乃会和之也 礼记内则曰脍春用葱秋用芥春用韭秋用蓼 东观汉记曰章帝与舅马光诏曰朝廷鹿脍宁用饭也 隋唐嘉话曰南人鱼脍以细缕金橙拌之号为金齑玉脍 春秋佐助期曰吴中以鱼作脍菰菜为羹鱼白如玉菜黄若金称为金羹玉脍一时珍食 杨毕膳夫录曰脍莫先于鲫鱼鳊鲂鲷鲈次之鲚魿黄竹五种为下其他皆强为 元戴表元诗曰霜鱼碧玉脍 又曰白盐莼菜脍红酒稻花鸡邪律楚材诗曰丝丝鱼脍明如玉屑屑鸡生烂似泥

脍二

  • 鲻鱼为上 大蛇甚美 神仙传云介象与吴王共论脍何者甚美象曰鲻鱼为上美令于殿前庭中作方坎汲水满之象垂纶于坎中食顷得鲻鱼作脍 齐谐记曰江南有麻治为人好啖脍江北华夲得一大蛇唤麻为脍别复切鱼为脍自食以蛇脍与麻得食甚美治索鱼名华夲因醉唤取蛇及馀肉出麻治见之大吐欧血死  望子应心而至 季鹰命驾便归 搜神记云会稽鄞县有一女姓吴字望子为苏候神所爱望子尝思啖脍双鲤应心而至 世说云张季鹰辟齐王东曹掾在洛见秋风起因思吴中莼羹鲈鱼脍曰人生贵适意何羁宦千里以要名爵遂命驾便归俄而齐王败时人谓为见几 
  • 尝虾蟆 化蝴蝶 沈约宋书曰张收为猘犬所伤人云宜食虾蟆脍收难之兄畅含笑先尝收乃食即愈客酉阳杂俎云进士段硕常识南孝廉者善斫脍因会 衒技起鱼架之忽暴风雨雷震一声脍悉化为蝴蝶飞去南惊惧遂折刀不复作  宋龟造 房琯食 唐陵法曾宋龟造缕子脍其法用鲫鱼肉鲤鱼子以碧筒或菊苗为胎骨 明皇杂录云邢和璞尝谓房琯曰君没之时必因食鱼脍既没之后当以梓木为棺然不得没于君之私第不处出馆不处玄坛佛寺不处亲友之家其后谴于阆州寄居州人之紫极宫卧疾数日刺史忽具脍邀房于郡斋房亦欣然命驾既归暴卒州主命攒椟于宫中棺得梓木为之  银丝 玉缕 杜诗鲜鲫银丝脍盘西征记鲈鱼色鲜玉缕  盘雪 庖霜 杜子美观打鱼歌饔子左右挥霜刀鲙飞金盘白雪高 韩退之诗庖霜瞺玄鲫 

脍三

  • 细者为脍 礼记云肉腥细者为脍大者为轩郑注云言大切细切异名也 切之为脍 凡牛与羊鱼聂而切之为脍 脍西海之飞鳞 曹植七启云脍西海之飞鳞臛江南之潜鼍 脍天流之潜鲂 孙毓七诱 脍潜鳞 潘尼钓赋云乃令宰夫脍此潜鳞名公习巧飞刀逞技电剖星飞芒散缕解离锷落俎连翩雪累 脍美鲜 徐干七喻云㪷脍美鲜 秋用芥 详上脍一 冬宜鲜 鲜生鱼也 脍锦肤脔斑胎 傅玄七谟云脍锦肤脔斑胎飞刀浮切毫分缕解动从风散聚似霰委流采成文灿若红绮 鲜鲤之脍 七发 鲤魮之脍 桓驎七说三牲之切鲤魮之脍美如鳞脂叠似蜹羽案魮音皮鱼名鸟首鱼尾 脍其鲤鲂 傅毅七激云涔养之鱼脍其鲤鲂分毫之割纤如发芒散如绝縠积如委红殊方异味厥和不同 炰鳖脍鲤 诗 命支离飞霜锷 张协七命云范公之鳞出自九溪赪尾丹鳃紫翼青鬐尔乃命支离飞霜锷红肌绮散素肤雪落娄子之毫不能厕其细秋蝉之翼不足拟其薄 使朱元骋妙伎 刘邵七华云洞庭之鲋出于江岷乃使朱元挥脔骋厥妙伎敷割皮骨缤纷雾堕 饔人缕切鸾刀若飞 潘岳西征赋云华鲂跃鳞素鱮扬鬐饔人缕切鸾刀若飞红鲜纷其初载宾客耸而迟归 焱足走切龙刀电舒 孔炜七引云焱足走切龙刀电舒随浮脍鲜附驰割腴 应刃落俎靃靃靡靡 潘岳西征赋云云 随锷离俎纷纷纚纚 张衡七辨云巩洛之鳟割以为纵分柝缕细随锷离俎纷纷纚纚 连翩雪累 潘尼钓赋见前 缤纷雾随 刘邵七华见前 横者毫析纵者缕纷 徐干七喻 杂犹乱丝聚若委采 桓驎七说云䐑一元之肤春祭之鲜杂犹乱丝聚若委采 散若绝縠积如委红 傅毅七激 累如叠縠离若散雪 七𤼵 白踰委毒赤过擒丹 徐干七喻 馀弃于水化为鱼 博物志云吴王江行食脍有馀弃于中流化为鱼今鱼中有名吴王脍馀亦名脍骨长数寸大者如箸犹有脍形 半堕于水化为鱼 搜神记云昔越王将食脍而未切堕半于水内化为鱼 子胥阖闾食脍 吴越春秋云子胥伐楚归吴吴王闻三师将至治鱼为脍将到之日过时不至鱼臭湏臾子胥至阖闾出脍而食不知其臭王复重为之其味如故吴人作脍者自阖闾之造也 姜姑邻母共食 列女传云姜诗妻事姑甚孝姑嗜鱼脍又不独食夫妇常力作供脍呼邻母共之舍侧忽有涌泉味如江水每旦辄出双鲤常以供二母之膳 持鱼半笼欲寄作脍 世说云张元为使至江陵路经阳岐俄见一人持半笼生鱼径来造船云有鱼欲寄作脍元乃维丹而纳之问其姓名云是刘遗民张素闻其名甚欲语言刘子无意既进脍便去云得此鱼观君船上有脍具是故来耳 以钱一千求作一食 齐谐记云周子有女啖脍不知足家为之贫后至长桥南见罛者作脍以钱一千求一饱饭五斛便大吐有蟾蜍从吐中出婢以鱼置蟾蜍口中即成水遂不敢啖脍 周浃会者 搜神记曰左慈字元放曹操高会珍羞略备少松江鲈鱼慈以铜盆贮水钓水中引出鱼皆长三尺以作脍周浃会者 一坐皆遍 又曰谢糺尝会客以朱书符投井中有一双鲤鱼跳出即命作脍一坐皆得遍 不食 语云鱼脯非芥酱不食 处外 礼云脍炙处外 
  • 吐脍 魏志曰陈登得胸中烦懑面赤不食病华佗为胗脉曰府君胃中有虫数升欲成肉疽食腥物所为也即作汤三升先服一升斯臾尽服之食顷吐出三升许虫赤头皆动半身犹是生鱼脍也 饷脍 沈约宋书曰沈攸之举兵围郢城获范云今送书入城饷柳世隆脍鱼二十头 郎官脍 海物异名记云江南人喜作脍名即官脍曰张翰思脍得名 天孙脍 谢枫食经冇天孙脍 奇味 大业拾遗记曰六年吴郡献海□乾脍四瓶容一斗浸一斗可得径尺面盘并奏作乾鱼法帝以示群臣云昔术人介象于殿庭钓得海鱼此幻化耳亦何足珍异今日之脍乃是真海鱼所作来自数千里亦是一时奇味即出数盘以赐近臣 佳味 隋唐嘉话曰吴郡献松江鲈脍炀帝曰所谓金齑玉脍东南佳味也 鲙手刀子 酉阳杂俎曰安禄山所赐有鲫鱼并脍手刀子 操刀脍鲤 李纲字文纪有进鱼者太子使脍之唐俭赵元楷自言其能太子曰操刀脍鲤和鼎味公等善之若弼谐审谕固属纲矣 吴昭德造 吴昭德善造鲈脍时人嘲之曰脍若值吴缕细花铺若非遇吴费醋  及葫江东呼蒜为葫东坡云吴兴庖人斫鲈脍亦足一笑乡土以此为盛馔制时铺成草花鸾凤或诗句词章务臻其妙造齑亦甚得法谓之金齑玉鲙 余媚娘馔 丽情𫝊曰陆希声妻余媚娘能馔五色脍妙不可及 生羊脍 北齐武威王有生羊脍 飞鸾脍 食经有飞鸾脍又有咄嗟脍 水晶 南昌集云山谷自号水晶脍为醒酒冰 法鲫 提要录曰法鲫湏得鲫之大者腹间  微开小窍以椒图马芹实其中每一斤用盐二两油丰两擦窨三日外以法酒渍之入瓶石灰绵盖封之一月红色可脍 鹅阙 南诏脍寸鱼以胡瓜椒藙和之号鹅阙 缕飞 杜诗刀鸣脍缕飞 雪堆 山谷诗偶因煖老庖玄鲫公遣霜鳞贯柳来齑臼方看金作屑脍盘已见雪成堆 长鲸 李诗意在斩巨鳌何论脍长鲸 白肉 梁书曰萧颖冑素能饮酒啖白肉脍至三十斤 洛阳脍 金门岁节记云洛阳人家七夕装同心脍 蓬池脍 李德裕梦诗荷净蓬池脍凡学士初上赐悉是蓬池鱼脍 雪花 司马温公诗鲈脍雪花肥