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《漢語大詞典》:盐豉(鹽豉)  拼音:yán chǐ
食品名。即豆豉。用黄豆煮熟霉制而成。常用以调味。《史记·淮南衡山列传》:“臣请处 蜀郡 严道 邛 邮,遣其子母从居,县为筑盖家室,皆廩食给薪菜盐豉炊食器席蓐。”《晋书·陆机传》:“又尝诣侍中 王济 , 济 指羊酪谓 机 曰:‘卿 吴中 何以敌此?’答云:‘千里蓴羹,未下盐豉。’时人称为名对。” 清 吴伟业 《哭志衍》诗:“盐豉下鱼羹,椒兰糝鳧臛。” 潘飞声 《袁仲濂判官招集第一楼》诗:“沙鸟风帆归画幌,刀鱼盐豉上晶盘。”
分類:豆豉黄豆
《漢語大詞典》:康伯  拼音:kāng bó
(1).指 后汉 隐士 韩康 。 康 字 伯休 ,常采药名山,卖于 长安市 ,口不二价者三十余年。 长安市 妇孺皆知,后遁入 霸陵山 中隐居。见《后汉书·逸民传·韩康》。 唐 李贺 《感讽》诗之四:“ 君平 久不反, 康伯 遁国路。”
(2).豆豉的一种。《北堂书钞》卷一四六引《博物志》:“外国有豉法,以苦酒溲豆,暴令极燥,以麻油蒸讫,復暴三过,擣椒屑合之,中国谓之康伯。”
《漢語大詞典》:大苦  拼音:dà kǔ
(1).药草名,即大芐。《尔雅·释草》:“蘦,大苦。” 郭璞 注:“今甘草也……戓云蘦似地黄。” 郝懿行 义疏:“地黄名芐,芐苦古字通……大苦即大芐也。”
(2).豆豉。《楚辞·招魂》:“大苦咸酸,辛甘行些。” 王逸 注:“大苦,豉也。”一说:“此所谓大苦,盖苦味之甚者耳。”见 洪兴祖 补注。
分類:药草豆豉
《漢語大詞典》:幽菽  拼音:yōu shū
亦作“ 幽尗 ”。 豆豉。 明 王志坚 《表异录·饮食》:“幽菽,豉也。”
分類:豆豉
《漢語大詞典》:乌豆(烏豆)  拼音:wū dòu
黑色大豆,俗称黑大豆。可作豆豉或入药。《南齐书·王敬则传》:“ 敬则 少时於草中射猎,有虫如乌豆集其身,摘去乃脱。” 北魏 贾思勰 《齐民要术·作酱》:“用春种乌豆,於大甑中燥蒸之。” 缪启愉 校释:“指黑大豆,” 明 李时珍 《本草纲目·穀三·大豆》:“大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者名乌豆,可入药及充食、作豉。”
分類:大豆豆豉
《漢語大詞典》:豉羹  拼音:chǐ gēng
即豆豉。 清 钱芳标 《击鲜行》:“麴米渍成鱘枕脆,豉羹调出篛腴新。”参见“ 豆豉 ”。
分類:豆豉
《漢語大詞典》:豆豉  拼音:dòu chǐ
一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。 北魏 贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注:“香美乃胜豆豉。” 杨明显 《故都风味小吃》:“它(指卤煮小肠)的作法是……用清水淘洗几次,然后用一百度开的沸水煮,配上去腥味的八角茴香,花椒大料瓣儿,快熟时再放落上好的口蘑酱油,豆豉。”
《漢語大詞典》:豉酒  拼音:chǐ jiǔ
用豆豉浸渍的酒,可供药用。 晋 王羲之 《豉酒帖》:“小服豉酒至佳,数用有验。” 南朝 梁 慧皎 《高僧传·义解二·慧远》:“至六日,困篤,大德耆年,皆稽顙请饮豉酒,不许。”
分類:豆豉浸渍
《漢語大詞典》:盐豉汤(鹽豉湯)  拼音:yán chǐ tāng
用豆豉做的汤。
分類:豆豉
《漢語大詞典》:甑腰  拼音:zèng yāo
豆豉的一种。 清 蔡云 《吴歈百咏》:“选火避雷忙作酱,甑腰熟可备晨餐。”自注:“煮菽为豉,以麪封釜,熟而食之,名曰甑腰。”
分類:豆豉
《漢語大詞典》:配盐幽菽(配鹽幽菽)  拼音:pèi yán yōu shū
指豆豉。 宋 周密 《齐东野语·配盐幽菽》:“昔传 江西 一士,求见 杨诚斋 ,颇以该洽自负。越数日, 诚斋 简之云:‘闻公自 江西 来,配盐幽菽欲求少许。’士人茫然莫晓,亟往谢曰:‘某读书不多,实不知为何物?’ 诚斋 徐检《礼部韵略》‘豉’字示之,注云:‘配盐幽菽也。’然其义亦未可深晓。” 明 杨慎 《丹铅杂录·解字之妙》:“盖豉本豆也,以盐配之,幽闭於瓮盎中所成,故曰幽菽。”
分類:豆豉
《漢語大詞典》:面豉  拼音:miàn chǐ
亦作“麵豉”。 方言。加面粉的豆豉。 黄谷柳 《虾球传·铁的队伍》:“因为它曾经出产过很有名的银针茶叶、面豉、烟叶,和曾经有过黄金时代的蚕桑业。 古劳 人的声名,超过了县治所在地的 沙坪 人。”
分類:面粉豆豉
《漢語大詞典》:曲豉
用大豆发酵制成的调味品。也叫豆豉。 汉 王符 《潜夫论·德化》:“故善者之养天民也,犹良工之为麴豉也。起居以其时,寒温得其适,则一荫之麴豉尽美而多量。”