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《漢語大詞典》:水火  拼音:shuǐ huǒ
(1).水与火。《易·说卦》:“天地定位,山泽通气,雷风相薄,水火不相射。”《东观汉记·郑众传》:“单于大怒,围守闭之不与水火,欲胁服众。” 唐 薛用弱 《集异记·王积薪》:“寓宿于山中孤姥之家。但有妇姑,止给水火。”《西游记》第二回:“就如那窰头上,造成砖瓦之坯,虽已成形,尚未经水火煅炼,一朝大雨滂沱,他必滥矣。”
(2).借指烹饪。《周礼·天官·亨人》:“掌共鼎鑊,以给水火之齐。” 南朝 梁 何逊 《七召·肴馔》:“海椒、鲁鼓、盐、蜀薑,剂水火而和调。”
(3).互不相容。喻势不两立。《魏书·山伟传》:“﹝ 山伟 ﹞与 綦儁 少甚相得,晚以名位之间,遂若水火。”《明史·朱天麟传》:“王知羣臣水火甚,令盟於太庙。” 赵振 《说败》:“盖各私其私,絶无国民同体之概念,不至互相残杀,互相水火,岂可得哉!” 姚雪垠 《李自成》第一卷第二六章:“弟对 王举人 深为不满,当面责备他两次,遂成水火,不相往来。”
(4).谓水深火热。比喻艰险的境地。《管子·法法》:“蹈白刃,受矢石,入水火,以听上令。”《孟子·梁惠王下》:“簞食壶浆以迎王师,岂有他哉?避水火也。” 宋 苏轼 《学士院孔子从先进论》:“圣人视天下之不治,如赤子之在水火也。” 明 叶盛 《水东日记·徐兴安论将》:“无如 英国公 ,屡典大兵,且威严胜,将佐无敢犯,可赴水火。” 姚雪垠 《李自成》第一卷第十八章:“倘若你不仁不义,不能救民水火,别人凭什么要拥戴你?”
(5).旧时用为大小便的隐语。《水浒传》第八四回:“ 石秀 説道:‘我教他去宝藏顶上躲着,每日饭食,我自对付来与他吃。如要水火,直待夜间爬下来浄手。’”《醒世恒言·李汧公穷邸遇侠客》:“众牢子到次早放众囚水火。”
(6).中医学指心与肾。《针灸甲乙经·五藏六府官》:“夫心者火也,肾者水也。水火既济,心气通於舌。”
(7).指马鼻两孔间的部位。《太平御览》卷八九六引 汉 马援 《铜马相法》:“水火欲明。”原注:“水火在鼻两孔间。”
《漢語大詞典》:鼎鼐  拼音:dǐng nài
(1).鼎和鼐。古代两种烹饪器具。《战国策·楚策四》:“故昼游乎江湖,夕调乎鼎鼐。” 宋 张邦基 《墨庄漫录》卷七:“予以谓古之鼎鼐皆无盖,而足皆圆直无作兽形者,此乃敦耳。”
(2).喻指宰相等执政大臣。 唐 苏颋 《唐紫微侍郎赠黄门监李乂神道碑》:“鼎鼐递袭,簪缨相望。” 元 汪元亨 《雁儿落过得胜令·归隐》曲:“惭居鼎鼐官,笑领烟霞伴。” 清 李渔 《玉搔头·分任》:“急递盐梅信,飞传鼎鼐家。”参见“ 鼎鼐调和 ”。
《漢語大詞典》:八珍  拼音:bā zhēn
(1).古代八种烹饪法。《周礼·天官·膳夫》:“珍用八物。” 郑玄 注:“珍,谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋也。” 宋 吕希哲 《侍讲日记》:“八珍者,淳熬也,淳母也,炮也,擣珍也,渍也,熬也,糝也,肝膋也。先儒不数糝而分炮豚羊为二,皆非也。”后以指八种珍贵食品。 明 陶宗仪 《辍耕录·续演雅发挥》:“所谓八珍,则醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”俗以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。 明 陶宗仪 《辍耕录·续演雅发挥》:“所谓八珍,则醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”俗以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。
(2).泛指珍馐美味。《三国志·魏志·卫觊传》:“饮食之肴,必有八珍之味。” 唐 杜甫 《丽人行》:“黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍。” 宋 陆游 《东堂睡起》诗:“若论胸中淡无事,八珍何得望藜羹。” 康有为 《大同书》甲部第五章:“是故甲愿八珍而乙不得藜藿焉。”
《漢語大詞典》:火候  拼音:huǒ hòu
(1).烹饪时火力的强弱和时间的长短。 唐 段成式 《酉阳杂俎·酒食》:“ 贞元 中,有一将军家出饭食,每説物无不堪喫,惟在火候,善均五味。” 宋 苏轼 《猪肉颂》:“待他自熟莫催他,火候足时他自美。” 明 沈德符 《野获编·士人·金华二名士》:“﹝ 吴少君 ﹞孤介有洁癖……炊饭择好米,自视火候。” 叶圣陶 《未厌集·小病》:“口味咸淡,火候文烈,只要经她的手,便刚好恰当,最合适于我。”
(2).指方士炼丹的功候。 唐 白居易 《天坛峰下赠杜录事》诗:“河车九转宜精鍊,火候三年在好看。” 元 史九敬先 《庄周梦》第二折:“汞铅丹灶,能平善消,火候最难调。”《西游记》第七回:“真个光阴迅速,不觉七七四十九日, 老君 的火候俱全。”
(3).比喻道德、学问、技艺等修养工夫的成熟。 清 黄宗羲 《〈钱退山诗文〉序》:“以才识涵濡藴蓄,更当俟之以火候。”《儒林外史》第三回:“本道看你的文字,火候到了,即在此科,一定发达。” 杨朔 《黄海日出》:“她们四发四中,摧毁了四辆坦克靶,武艺可算练到火候。”
(4).比喻紧要的时机。《孽海花》第三十回:“ 三儿 暗忖那话儿来了,但是我不可卤莽,便把心事露出,火候还没有熟呢。” 鲁迅 《伪自由书·后记》:“现在,听说已到组织团体的火候了。”
《漢語大詞典》:烹煎  拼音:pēng jiān
烧煮,烹饪。 宋 苏轼 《豆粥》诗:“又不见 金谷 敲冰草木春,帐下烹煎皆美人。” 宋 李觏 《闵雨》诗:“ 咸池 煗水不敢沃, 阳侯 失色愁烹煎。”
分類:烹饪
《漢語大詞典》:鼎镬(鼎鑊)  拼音:dǐng huò
(1).鼎和镬。古代两种烹饪器。《周礼·天官·亨人》:“亨人掌共鼎鑊以给水火之齐。” 郑玄 注:“鑊所以煮肉及鱼腊之器,既孰,乃脀于鼎,齐多少之量。” 宋 罗大经 《鹤林玉露》卷十五:“《茶经》以鱼目涌泉连珠为煮水之节。然近世瀹茶,鲜以鼎鑊,用瓶煮水,难以候视,则当以声辨一沸二沸三沸之节。”
(2).古代的酷刑。用鼎镬烹人。《汉书·郦食其传赞》:“ 酈生 自匿监门,待主然后出,犹不免鼎鑊。” 宋 文天祥 《正气歌》:“鼎鑊甘如飴,求之不可得。” 鲁迅 《集外集拾遗补编·〈越铎〉出世辞》:“顾专制久长,鼎鑊为政,以聚歛穷其膏髓,以禁令制其讥平,瘠弱槁枯,为日滋永。”
《漢語大詞典》:五侯鲭(五侯鯖)  拼音:wǔ hóu qīng
指 汉 代 娄护 合 王氏 五侯家珍膳而烹饪的杂烩。五侯, 汉 成帝 母舅 王谭 、 王根 、 王立 、 王商 、 王逢时 同日封侯,号五侯。鯖,肉和鱼的杂烩。《西京杂记》卷二:“五侯不相能,宾客不得来往。 娄护 、 丰辩 ,传食五侯间,各得其懽心,竞致奇膳, 护 乃合以为鯖,世称五侯鯖,以为奇味焉。”后用以指佳肴。 唐 韩翃 《送刘长上归城南别业》诗:“朝还会相就,饭尔五侯鯖。” 宋 苏轼 《次韵孔毅甫集句见赠》之二:“今君坐致五侯鯖,尽是猩脣与熊白。” 清 赵翼 《杨桐山招饮》诗:“也曾吃过五侯鯖,等闲炰炙不足数。”
分類:烹饪杂烩
《漢語大詞典》:南烹  拼音:nán pēng
用南方烹饪方法做出的饭菜。 唐 韩愈 《初南食贻元十八协律》诗:“我来御魑魅,自宜味南烹。” 宋 苏轼 《送笋芍药与公择》诗之一:“久客厌虏饌,枵然思南烹。” 宋 杨万里 《寒食对酒》诗:“南烹俱前陈,北果亦草具。”
分類:烹饪饭菜
《漢語大詞典》:割烹  拼音:gē pēng
(1).亦作“ 割亨 ”。割切烹调,泛指烹饪。《周礼·天官·外饔》:“掌外祭祀之割亨。”《孟子·万章上》:“人言 伊尹 以割烹要 汤 ,有诸?” 汉 桓宽 《盐铁论·论儒》:“ 伊尹 以割烹事 汤 , 百里 以饭牛要 穆公 。”
(2).指极刑。割,斩杀;烹,放进汤锅煮死。 唐 韩愈 《通解》:“故 龙逢 哀天下之不仁,覩君父百姓入水火而不救,於是进尽其言,退就割烹。”
《漢語大詞典》:代庖  拼音:dài páo
(1).代为烹饪。 清 黄景仁 《咏怀》诗之八:“白盐与赤米,晚食遗嘉肴。翩翩者谁子?乃欲呼代庖。”
(2).代替厨人。后多用以比喻代人行事或代理他人职务。《淮南子·主术训》:“不正本而反自然,则人主逾劳,人臣逾逸,是犹代庖宰剥牲而为大匠斲也。” 唐 元稹 《江边四十韵》:“曲突翻成沼,行廊却代庖。” 清 蒲松龄 《聊斋志异·红玉》:“君所欲託诸人者,请自任之;所欲自任者,愿得而代庖焉。” 清 沈复 《浮生六记·坎坷记愁》:“未几, 江都 幕客 章驭庵 先生欲回 浙江 葬亲,倩余代庖三月,得备御寒之具。” 鲁迅 《华盖集续编的续编·阿Q正传的成因》:“到最末的一章, 伏园 倘在,也许会压下,而要求放 阿Q 多活几星期的罢。但是‘会逢其适’,他回去了,代庖的是 何作霖 君,于 阿Q 素无爱憎,我便将‘大团圆’送去,他便登出来。”
(3).指越权包办。 蒋光慈 《田野的风》三十:“我自己的婚事,自有我自己的主张,要我的叔父代庖干什么呢?”参见“ 越俎代庖 ”。
《漢語大詞典》:薪爨  拼音:xīn cuàn
(1).柴火。 晋 葛洪 《抱朴子·守塉》:“稗糲旷於图廪,薪爨废於庖厨。” 清 刘大櫆 《焚书辨》:“风雨之所漂摇,虫蚁之所剥蚀,其邻里之居民因窃取之以为薪爨。”
(2).烹饪。 宋 文天祥 《正气歌》序:“簷阴薪爨,助长炎虐,时则为火气。”
分類:烹饪柴火
《漢語大詞典》:主馈(主饋)  拼音:zhǔ kuì
(1).旧时指妇女主持烹饪等家事。 唐 权德舆 《叔父华州司士参军墓志铭》:“夫人 陈 郡 殷氏 ……自执筓主馈,逮四十年,孝慈柔明,六姻是仰。” 明 宋濂 《故陈母林夫人墓志铭》:“凡主馈非精凿弗敢进。烝尝宾燕,悉中条序,必丰必洁。”
(2).指妻室。 唐 常衮 《谢妻封弘农郡夫人表》:“又蒙曲私,霑及主馈。”
《漢語大詞典》:南食  拼音:nán shí
用南方烹饪方法做成的饭菜。 宋 蔡绦 《铁围山丛谈》卷六:“ 开宝 末, 吴越王 钱俶 始来朝。垂至, 太祖 谓大官:‘ 钱王 , 浙 人也,来朝宿共帐内殿矣,宜剏作南食一二以燕衎之。’” 宋 孟元老 《东京梦华录·食店》:“更有南食店,鱼兠子,桐皮熟膾麵,煎鱼饭。”
分類:烹饪饭菜
《漢語大詞典》:鼎饪(鼎飪)  拼音:dǐng rèn
相传 商 傅说 以调鼎烹饪之事向 武丁 喻说治国之理。后遂以“鼎飪”喻治理国政或治国的大臣。 唐 康骈 《剧谈录·刘相国宅》:“虽謫居累年,再昇鼎飪,姦邪之口不能掩其善。”《旧唐书·贾耽传赞》:“ 元靖 訏謨,真谓纯儒,手调鼎飪,心运地图。” 宋 叶适 《寄李季章参政》诗:“已著鼎飪利,不共水火争。”
分類:烹饪武丁
《漢語大詞典》:割切  拼音:gē qiē
(1).泛指烹饪,借指厨师。《金瓶梅词话》第五八回:“那日 乔大户 没来。先是杂耍百戯,吹打弹唱,队舞弔罢,做了个笑乐院本。割切上来献头一道汤饭,只见 任医官 到了。”
(2).切割。 洪深 《戏的念词与诗的朗诵》:“诗中音步,时常为了满足节奏,将意群割切横断。”