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《漢語大詞典》:齐和(齊和)  拼音:qí hé
(1).使食物的滋味调和适口。 汉 桓宽 《盐铁论·通有》:“庖宰烹杀胎卵,煎炙齐和,穷极五味。” 汉 刘向 《新序·杂事四》:“臣请譬之以五味, 管仲 善断割之, 隰明 善煎熬之, 宾胥无 善齐和之,羹以熟矣,奉而进之,而君不食,谁能彊之?”《礼记·少仪》“凡齐执之以右居之以左” 汉 郑玄 注:“齐,谓食羹酱饮有齐和者也。” 孔颖达 疏:“凡齐者,谓以盐梅齐和之法。”
(2).指作料、药物等的剂量。《淮南子·本经训》:“煎熬焚炙,调齐和之适,以穷 荆 吴 甘酸之变。”《汉书·艺文志》:“度箴石汤火所施,调百药齐和之所宜。”
《漢語大詞典》:醯醢  拼音:xī hǎi
用鱼肉等制成的酱。因调制肉酱必用盐醋等作料,故称。《周礼·秋官·掌客》:“米八十筥,醯醢八十罋。”《礼记·郊特牲》:“醯醢之美,而煎盐之尚,贵天产也。” 孙希旦 集解:“曰‘醯醢’者,醢必资醯以成也。” 宋 张耒 《九月十二日入南山憩一民舍冒雨炙衣久之》诗:“山翁生未食醯醢,脱粟寒蔬度朝暮。”
《漢語大詞典》:作料  拼音:zuō liào
作料 zuō liào:(1).匠人所用的材料。 宋 孟元老 《东京梦华录·东角楼街巷》:“至平明……方有诸手作人上市,买卖零碎作料。”《二刻拍案惊奇》卷一:“又在城里接了一个高手的裱匠,买了作料,一同到寺里来。”
(2).泛指材料。 清 袁枚 《随园诗话》卷一三:“ 东坡 云:‘ 孟襄阳 诗非不佳,可惜作料少。’”
作料 zuó liào:(1).特指烹调用的调味品。《儒林外史》第一九回:“海参杂膾,加味用作料。”《儒林外史》第二一回:“他自己手里捧着油盐作料,走了进来。” 张天翼 《清明时节》:“还有猪油盐呢,作料呢?”
(2).比喻可供制造事端的资料。《官场现形记》第二五回:“倘或传到都老爷耳朵里,又替他们添作料了。” 浩然 《艳阳天》第五五章:“ 马立本 随着加作料。”
《漢語大詞典》:腊肠(臘腸)  拼音:là cháng
副食品名。熟肉食的一种。猪的瘦肉泥加肥肉丁和淀粉、作料,灌入肠衣,再经煮烤制成。
《漢語大詞典》:普荐(普薦)  拼音:pǔ jiàn
指铏羹,加五味作料而盛于铏器中的汤菜。《仪礼·士虞礼》:“嘉荐普淖,普荐溲酒。” 郑玄 注:“普荐,鉶羹,不称牲记其异者。”一说,为俎上之物。见 清 王引之 《经义述闻·仪礼》
分類:五味作料
《漢語大詞典》:炒肝  拼音:chǎo gān
北京 风味小吃。用猪肝、猪肥肠加大蒜、黄酱等作料勾芡烩成。
《漢語大詞典》:肉丸子  拼音:ròu wán zǐ
把肉剁成碎末,加上作料做成的丸状食品。 田遨 《杨度外传》四:“她那横宽脸的面积大得可以眼观四面,耳听八方;嘴大可以一口吞个大肉丸子,又便于大说大笑。”
分類:作料
《漢語大詞典》:油鸡(油雞)  拼音:yóu jī
(1).食品名。将鸡用油和酱油等作料烹炙而成。《儿女英雄传》第二一回:“一时,端进菜来。泼满的燕窝,滚肥的海参,大片的鱼翅以至油鸡填鸭之类,摆了一桌子。” 鲁迅 《华盖集续编·上海通信》:“挑夫(即本地之所谓‘夫子’)和茶房还是照旧地老实;板鸭,插烧,油鸡等类,也依然价廉物美。”
(2).鸡的一个品种,羽毛多为黄色或红褐色,脚上有羽毛,身体较肥,卵较大。 鲁迅 《彷徨·伤逝》:“吃了筹钱,筹来吃饭,还要喂 阿随 ,饲油鸡。”
《漢語大詞典》:米粉肉  拼音:mǐ fěn ròu
把肉切成片,加米粉、作料蒸熟。也叫“粉蒸肉”。有的地区叫“鲊肉”
《漢語大詞典》:汤包肚(湯包肚)  拼音:tāng bāo dù
一种菜肴。即胃脯。把羊肚子放在沸水里煮熟取出拌上作料,晒干。 清 平步青 《霞外攟屑·释谚·汤包肚》:“京师酒肆,最膾炙者汤包肚。按:《史记·货殖传》:‘胃脯,简微耳, 浊氏 连骑。’注: 晋灼 曰:‘今太官常以十月作沸汤潯羊胃,以末椒薑扮之暴使燥。’是也。”亦作“ 汤爆肚 ”。 曹禺 《北京人》第二幕:“小地方哪,像灶温的烂肉面,穆家寨的炒疙瘩,金家楼的汤爆肚,都一处的炸三角……这些个地方没有一个掌柜的我不熟。”
《漢語大詞典》:粉肠  拼音:fěn cháng
(~儿)用团粉加少量油脂、盐、作料等灌入肠衣做熟的副食品。
《漢語大詞典》:蛋花汤(蛋花湯)  拼音:dàn huā tāng
菜肴名。鲜蛋去壳打成糊状,加水和作料烧制成的羹汤。因熟后凝成絮状,故称。《人民日报》1982.3.22:“一碗蛋花汤端上桌来,汤上面浮着翠绿的葱花儿,金色的蛋花儿,还有红莹莹的辣椒油珠儿。”亦省作“ 蛋花 ”。 王西彦 《寻常事》:“一边小声吩咐女儿吃灶台上那碗特地给她‘敲’的蛋花。”
《漢語大詞典》:面坯儿(麪坯兒)  拼音:miàn pī ér
已煮好而未加作料的面条。
分類:作料面条
《漢語大詞典》:面汤(麪湯)  拼音:miàn tāng
1.方言。汤面。加作料带汤的面条。 清 俞正燮 《癸巳存稿·面条子》:“《伤寒论》云‘食以索饼。’今医书则谓之汤麪,又谓之麪汤。”
2.煮过面条的水。