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《漢語大詞典》:禽羞  拼音:qín xiū
用飞禽烹调而成的美食。《仪礼·聘礼》:“禽羞俶献比。” 郑玄 注:“禽羞,谓成孰有齐和者;俶献,四时珍美新物也。”
《漢語大詞典》:生吞活剥  拼音:shēng tūn huó bō
(1).比喻生硬地抄袭或模仿。语本 唐 刘肃 《大唐新语·谐谑》:“ 李义府 尝赋诗曰:‘鏤月成歌扇,裁云作舞衣。自怜迴雪影,好取 洛川 归。’有 枣强 尉 张怀庆 好偷名士文章,乃为诗曰:‘生情鏤月成歌扇,出意裁云作舞衣。照镜自怜迴雪影,时来好取 洛川 归。’人谓之谚曰:‘活剥 王昌龄 ,生吞 郭正一 。’” 明 寓山居士 《鱼儿佛》第三出:“又有一样,把别人的文字取了自己高名,那前辈受他生吞活剥的怎么处?” 清 钱谦益 《读杜小笺上》:“ 弘正 之学 杜 者,生吞活剥,以撏撦为家当,此 鲁直 之隔日疟也。” 朱自清 《民众文学的讨论》:“不过从旧有的里面生吞活剥,是无效力的。”
(2).谓不加烹调。 清 袁枚 《随园诗话》卷一:“熊掌豹胎,食之至珍贵者也;生吞活剥,不如一蔬一笋矣。”
(3).比喻侵略欺凌。《辛亥革命前十年间时论选集·论立宪与外交之关系》:“吾国而自强耶,彼将为我友邦,必不生吞活剥以蹈不测之险。” 方志敏 《可爱的中国》:“从崩溃毁灭中,救出 中国 来;从帝国主义恶魔生吞活剥下,救出我们垂死的母亲。”
(4).犹言生拉硬扯。 沙汀 《催粮》:“他不能不袒护 李扯火 ,但他总是硬不下心,生吞活剥地把 汪二 挡起来,拿他去代替 李扯火 。”
(5).比喻一知半解。 柯岩 《美的追求者·蒲公子狐堪为友》:“在我还没有长大,识字也还不多时,就生吞活剥地看起小说来。” 丁玲 《杜晚香·“妈妈”回来了》:“她懂的,就现身说法,她还不懂的,就把听来的,生吞活剥地逐条念一遍。”
《漢語大詞典》:掌灶(掌竈)  拼音:zhǎng zào
主持烹调。 曹禺 《北京人》第二幕:“这些个地方没有一个掌柜的我不熟,没有一个掌灶的、跑堂的、站柜台的我不知道。”
分類:烹调
《漢語大詞典》:熟菜  拼音:shú cài
已经烹调好的菜。多指出售的熟肉食品。《南史·孝义传上·丘杰》:“﹝ 丘杰 ﹞十四遭母丧,以熟菜有味,不尝於口。”《水浒传》第三二回:“店主人便去打两角酒,大碗价筛来,教 武行者 吃,将一碟熟菜与他过口。”《儿女英雄传》第三四回:“﹝公子﹞叫号军弄热了饭,就熟菜吃了。”
《漢語大詞典》:烹龙炮凤(烹龍炮鳳)  拼音:pēng lóng páo fèng
亦作“ 烹龙庖凤 ”。亦作“ 烹龙煮凤 ”。
(1).比喻烹调珍奇肴馔。亦形容菜肴豪奢珍贵。 唐 李贺 《将进酒》诗:“烹龙炮凤玉脂泣,罗幃绣幕围香风。”《金瓶梅词话》第五九回:“桌上无非是鹅鸭鷄蹄,烹龙炮凤,珍果人间少有,佳肴天上无双。”《古今小说·赵伯昇茶肆遇仁宗》:“城中酒楼高入天,烹龙煮凤味肥鲜。” 清 洪升 《长生殿·惊变》:“烹龙炮凤堆盘案。”
(2).比喻高超的艺术技艺。 宋 杨万里 《西溪先生和陶诗序》:“ 东坡 以烹龙庖凤之手,而饮木兰之坠露,餐秋菊之落英者也。”
《漢語大詞典》:筒炙  拼音:tǒng zhì
古时利用竹筒熏烤的一种烹调方法,也叫黄炙。
《漢語大詞典》:缩重  拼音:suō zhòng
家畜在运输中以及在加工成为食用肉过程中重量的耗损
烹调过程中肉的重量耗损
《漢語大詞典》:回锅(回鍋)  拼音:huí guō
谓重新烹调已熟的食品。如:回锅肉。
分類:烹调
《漢語大詞典》:监食(監食)  拼音:jiān shí
监督食物的烹调。 汉 贾谊 《新书·春秋》:“谴而行其诛,则庖宰、监食者法皆当死,心又弗忍也。”《宋史·职官志四》:“御史臺……又有廊下使,专掌入閤监食。”
分類:烹调
《漢語大詞典》:熏烧(熏燒)  拼音:xūn shāo
亦作“燻烧”。
(1).烟熏火烧,以驱狐鼠。比喻惩处坏人。《后汉书·虞延传》:“尔,人之巨蠹,久依城社,不畏熏烧,今考实未竟,宜当尽法。”
(2).一种烹调方法。指用木柴、木屑等的烟火灼炙食物。 清 李斗 《扬州画舫录·城南录》:“宰夫 杨氏 工宰肉,得炙肉之法,谓之燻烧。”
《漢語大詞典》:油盐酱醋(油鹽醬醋)  拼音:yóu yán jiàng cù
(1).泛指烹调佐料。比喻另外添加的原来没有的内容。《二十年目睹之怪现状》第三二回:“ 景翼 便把 阿良 那节事写信给 鸿甫 ,信里面总是加了些油盐酱醋。”
(2).指琐碎庸俗。《天雨花》第一回:“我想女子之中,若通些文墨,必竟脱俗;就是不美,自有一种文雅可观,料不是油盐酱醋的恶气。”
《漢語大詞典》:厨师(廚師)  拼音:chú shī
以烹调为专业的人。《说郛》卷七三引 宋 洪巽 《旸谷漫录》:“翌日,厨师告物料齐。” 续范亭 《送邓宝珊将军》诗:“厨师不用夸,先看炒腰花。”
分類:厨师烹调
《漢語大詞典》:调啖(調啖)  拼音:diào dàn
烹调并啖食。 元 王实甫 《西厢记》第二本楔子:“浮沙羹、宽片粉添些杂糝,酸黄虀、烂豆腐休调啖,万餘斤黑麪从教暗,我将这五千人做一顿馒头馅。”
分類:烹调
《漢語大詞典》:勺口儿  拼音:sháo kǒu er
厨师烹调出的食物的滋味可口性。例如:那位师傅的勺口儿真不错。
《漢語大詞典》:俏头(俏頭)  拼音:qiào tou
(1).方言。烹调时为增加滋味或色泽而附加的东西,如香菜、青蒜、木耳、辣椒等。
(2).方言。戏曲、评书中引人喜爱的身段、道白或穿插。