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《漢語大詞典》:狄牙  拼音:dí yá
即 易牙 。 春秋 时人。长于烹调,善逢迎,传说曾烹其子为羹献 齐桓公 以取宠。 管仲 死后,与 竖刁 、 开方 专权乱 齐 。《大戴礼记·保傅》:“ 齐桓公 ……失 管仲 ,任 竪刁 、 狄牙 ,身死不葬而为天下笑。”后以“狄牙”指善烹调者。 汉 王充 《论衡·自纪》:“断决知辜,不必 皋陶 。调和葵韭,不俟 狄牙 。” 晋 潘尼 《火赋》:“ 狄牙 典膳,百品既陈。”参见“ 易牙 ”。
《漢語大詞典》:燥子  拼音:sào zǐ
即臊子。方言。细切的肉。亦指烹调好加在别的食物中的肉末或肉丁。 宋 吴自牧 《梦粱录·肉铺》:“且如猪肉名件,或细抹落索儿精、钝刀丁头肉、条攛精、窜燥子肉、烧猪煎肝肉。” 宋 吴自牧 《梦粱录·分茶酒店》:“食次名件甚多……燥子沙鱼丝儿、清供沙鱼拂儿、清汁鰻鰾、假团圆燥子、衬肠血筒燥子、麻菇丝笋燥子。”
分類:烹调
《漢語大詞典》:烹和  拼音:pēng hé
犹烹调。《荀子·大略》“泔之伤人,不若奥之” 唐 杨倞 注:“泔与奥,皆烹和之名。”
分類:烹调
《漢語大詞典》:鼎娥  拼音:dǐng é
管烹调的女子。 唐 沈亚之 《梦游仙赋》:“鼎娥司味和苦酸,羸吹既调戞湘弦。” 明 王志坚 《表异录·饮食》:“ 文昌 有老婢名 膳祖 ,四十年閲百婢,仅九婢可嗣法, 沈亚之 谓之鼎娥, 王续 谓之灶妾。”
分類:烹调
《漢語大詞典》:馈膳(饋膳)  拼音:kuì shàn
亦作“ 馈饍 ”。 谓烹调膳食。《新唐书·南蛮传下·室利佛逝》:“又有兽,类野豕,角如山羊,名曰雩,肉味美,以馈膳。” 宋 苏辙 《亡姊王夫人墓志铭》:“惟夫人幼而敏,四岁而知丝纊,十岁而知馈饍,父母以为能。”
分類:烹调膳食
《漢語大詞典》:清蒸  拼音:qīng zhēng
一种烹调法。不放酱油蒸。如:清蒸鸡;清蒸鲥鱼。
分類:烹调酱油
《漢語大詞典》:调烹(調烹)  拼音:diào pēng
烹调。 唐 孟棨 《本事诗·徵异》:“因联句咏罏中石罌,将已困之。其首唱曰:‘妙匠琢山骨,刳中事调烹。’”《明史·乐志三》:“天庖具丰膳,鼎鼐调烹,岂但资肥甘,亦足养遐龄。”
分類:烹调
《漢語大詞典》:掌勺儿  拼音:zhǎng sháo ér
主持烹调。例如:今天掌勺儿的是我。
饭馆、食堂中主持烹调的厨师
《漢語大詞典》:焌油  拼音:jùn yóu
一种烹调方法。把热油浇在菜肴上。
分類:烹调
《漢語大詞典》:掌勺  拼音:zhǎng sháo
主持烹调。 巴波 《你是在为人类服务吗》五:“不,她蒸馒头、包饺子还行,今天掌勺的是我。” 韩少华 《勇士:历史的新时期需要你》:“就在那火焰腾腾的炉灶跟前,你,穿一身洁白的工作服,临场掌勺的时刻……不正表现了你内心的坚定,沉着,自信!”
分類:烹调
《漢語大詞典》:醋溜鱼(醋溜魚)  拼音:cù liū yú
主要用醋作佐料来烹调的鱼。 西湖 醋鱼为 杭州 名菜。 清 梁绍壬 《两般秋雨盦随笔·醋溜鱼》:“ 西湖 醋溜鱼相传是 宋 五嫂 遗製。” 梁实秋 《雅舍谈吃·醋溜鱼》:“醋溜鱼当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。”
《漢語大詞典》:鹌子羹(鵪子羹)  拼音:ān zǐ gēng
用鹌鹑为原料烹调而成的羹。 宋 孟元老 《东京梦华录·饮食果子》:“所谓茶饭者,乃百味羹、头羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈鸡蕈浑砲等羹。”
分類:鹌鹑烹调
《漢語大詞典》:拔丝(拔絲)  拼音:bá sī
(1).把原料拉制成丝状。
(2).烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌,取食时,糖遇冷会拉成丝状。如:拔丝山药;拔丝莲子。
《漢語大詞典》:清炖(清燉)  拼音:qīng dùn
亦作“ 清炖 ”。 一种烹调法。汤中不放酱油用文火慢慢煮或隔水蒸。 李劼人 《天魔舞》第十四章:“每顿总有一样猪油弄的菜,而隔不上三天,就有一顿大荤,不是清炖,便是红烧。” 王统照 《号声·读〈易〉》:“﹝山药﹞加上糖清燉着吃。” 沙汀 《困兽记》九:“你听我说,把脯子割下来剁细,肚腹留起,让我来弄,乘下的,一锅清燉起来好了!”
见“ 清燉 ”。
《漢語大詞典》:炖锅  拼音:dùn guō
一种深的烹调器具,有两个位置相对的手柄,用于炖或煮
带长柄的深烹调器皿,用于炖
有长柄的沙司平底锅,用于炖食物