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《漢語大詞典》:红烧(紅燒)  拼音:hóng shāo
(1).指燃烧着的火。 唐 杨巨源 《和杜中丞西禅院看花》:“迎日似翻红烧断,临流疑映綺霞层。”
(2).一种烹调方法。把半熟的肉、鱼之类,加酱油等作料,焖熟使成深红色。 老舍 《女店员》第三幕:“这种鱼最好是红烧着吃!”
分類:烹调
《漢語大詞典》:食谱(食譜)  拼音:shí pǔ
(1).有关食物调配和烹调方法的书册或单子。 清 吴炽昌 《客窗闲话续集·一技养生》:“又 张生 ,係鹺商子。一无所长,惟好口腹,广搜古今食谱而準酌之。” 清 赵翼 《真州萧娘制糕最有名以作六绝句》之四:“一技成家动贵游,遂凭食谱姓名留。”
(2).指开列日常饭菜名目的单子。 李季 《周总理啊大庆儿女想念你》诗:“ 总理 呵,吃饭你要亲自定食谱:高粱米、芸豆、窝窝头。”
《漢語大詞典》:烹炮  拼音:pēng pào
亦作“ 烹炰 ”。
(1).烧煮熏炙。 唐 孟郊 《寒地百姓吟》:“高堂搥鐘鼓,到晓闻烹炮。” 宋 戴复古 《僮约》:“衣裳脱著勤收管,饮食烹炰贵洁馨。” 清 纪昀 《阅微草堂笔记·如是我闻一》:“买鸡鱼及瓜菜果实各若干……皆在楼下空屋中,汝宜早烹炮。”
(2).指烹调的手艺。《红楼梦》第七五回:“於是天天宰猪割羊,屠鸭戮鹅,好似 临潼 鬭寳一般,都要卖弄自己家的好厨役好烹炮。”
《漢語大詞典》:修理  拼音:xiū lǐ
(1).治理。《管子·九守》:“圣人因之,故能掌之。因之修理,故能长久。”
(2).谓治理得好,处理政务合宜。《尹文子·大道下》:“农桑以时,仓廪充实,兵甲劲利,封疆修理,强国也。”《汉书·薛宣传》:“为左冯翊,崇教养善,威德并行,众职修理,姦轨絶息。” 宋 周煇 《清波别志》卷中:“大小详要,莫不有叙,分职率属,而万事修理。”
(3).操持;料理。《百喻经·观作瓶喻》:“愚人亦尔,修理家务,不觉非常。”
(4).特指烹调,整治饮食。《太平广记》卷三八五引 唐 牛僧孺 《玄怪录·崔绍》:“ 绍 问:‘此是何鱼?’家人曰:‘本买充厨膳,以郎君疾殛,不及修理。’” 唐 段成式 《酉阳杂俎·酒食》:“每説物无不堪喫,唯在火候。善均五味,尝取败障泥胡禄,修理食之,其味极佳。”
(5).处置。《敦煌变文集·舜子变文》:“缘人命致重,如何但修理他?有计但知説来,一任与娘子鞭耻。”
(6).整治,使损坏的东西恢复原来的形状、结构或功能等。《东观汉记·任延传》:“ 延 乃为置水官吏,修理沟渠,皆蒙其利益。” 唐 段安节 《乐府杂录·琵琶》:“ 郑 尝弹小忽雷,偶以匙头脱,送 崇仁坊 赵 家修理。” 宋 苏轼 《表忠观碑》:“昔 竇融 以 河西 归 汉 , 光武 詔右扶风修理其父祖坟塋,祠以太牢。” 曹禺 《日出》第二幕:“上次修理房子的工钱,你扣下了么?”
(7).整顿。《孙子·形篇》:“昔之善战者,先为不可胜,以待敌之可胜。” 三国 魏 曹操 注:“自修理以待敌之虚懈也。”
(8).训练;演习。《后汉书·皇甫嵩传》:“詔勑州郡修理攻守,简练器械。”
(9).撰写。 清 王韬 《瓮牖馀谈·贼中悍酋记》:“其姪曰 釗扬 ,奇丑,而性奸刻,识之无,为 洪 逆修理伪詔书。”
(10).修剪梳理。 周而复 《上海的早晨》第一部一:“头上没有一根白发,修理得很整齐,油光发亮。”
《漢語大詞典》:五熟  拼音:wǔ shú
亦作“ 五孰 ”。 指烹调成的各味食物。《孔丛子·陈士义》:“衣服之物,则有珠玉五采,饮食之物,则有酒醪五熟。”《宋书·百官志上》:“尚书郎入直……汤官供饼饵及五孰果实之属。”
分類:烹调
《漢語大詞典》:凤爪(鳳爪)  拼音:fèng zhǎo
(1).凤凰的脚趾。 宋 欧阳修 《双井茶》诗:“ 西江 水清江石老,石上生茶如凤爪。” 宋 洪迈 《容斋四笔·莆田荔枝》:“ 蒲田 荔枝名品,皆出天成……此果形状,变态百出,不可以理求,或似龙牙,或类凤爪。”
(2).指形如凤爪的利器。 元 顾瑛 《天宝宫词·寓感》:“凤爪劈柑封鈿合,龙头泻酒下瑶罌。”
(3).对烹调过的鸡脚爪的美称。《上海文学》1981年第7期:“我们要了凤爪、牛腩、叉烧等几个碟子,边吃边聊。”
《漢語大詞典》:团粉(團粉)  拼音:tuán fěn
烹调用的淀粉,多用绿豆或芡实制成,也叫粉团。
《漢語大詞典》:调胹(調胹)  拼音:tiáo ér
烹调食物。喻治理政事。 宋 王安石 《涟水军淳化院经藏记》:“博闻该见有志之士,补苴调胹,冀以就完而力不足,又无可为之地,故终不得。” 宋 王安石 《送刘贡父赴秦州清水》诗:“ 刘郎 高论坐嘘枯,幕府调胹用绪餘。”
分類:烹调
《漢語大詞典》:滑溜  拼音:huá liū
(1).圆滑灵活。 清 阮大鋮 《燕子笺·偕征》:“为人滑溜,做事精灵。”
(2).光滑。 鲁迅 《故事新编·理水》:“酒过三巡,大员们就讲了一些水乡沿途的风景,芦花似雪,泥水如金,黄鳝膏腴,青苔滑溜。” 艾青 《吹号者》诗:“在那号角滑溜的铜皮上,映出了死者的血,和他的惨白的面容。”
(3).流利,顺畅。 叶圣陶 《城中·搭班子》:“ 钱先生 用手心擦了额上的汗,恳求似地继续他的祝祷,他觉得比刚才轻松得多,话说出来很滑溜了。” 康濯 《春种秋收·三面宝镜》:“另外他又多能多艺。两片嘴滑溜响亮,两只手写算全通。”
(4).犹流露。 鲁迅 《华盖集·评心雕龙》:“这口风一滑溜,凡有绯刚的评论都要逼得翘辫儿了。”
(5).一种烹调方法。把要烹调的东西切好,用芡粉拌匀,放在油里炒,加葱,蒜等佐料,再勾芡,使之变稠。
《漢語大詞典》:烧羊(燒羊)  拼音:shāo yáng
(1).指 唐 时士子登第或升迁时的贺宴。 唐 封演 《封氏闻见记·烧尾》:“ 贞观 中 太宗 尝问 朱子奢 烧尾事, 子奢 以烧羊事对之。”参见“ 烧尾 ”。
(2).经过烹调、作为食品的羊肉。 宋 苏轼 《与孙叔静书》之一:“烧羊蒙珍惠,下逮童孺矣。”
《漢語大詞典》:烧尾(燒尾)  拼音:shāo wěi
(1). 唐 以来士子登第或官吏升迁的庆贺宴席。 唐 封演 《封氏闻见记·烧尾》:“士子初登荣进及迁除,朋僚慰贺,必盛置酒饌音乐,以展欢宴,谓之烧尾。説者谓虎变为人,惟尾不化,须为焚除,乃得成人,故以初蒙拜受如虎得为人,本尾犹在,体气既合,方为焚之,故云烧尾。一云新羊入羣,乃为诸羊所触,不相亲附,火烧其尾则定…… 中宗 时,兵部尚书 韦嗣立 新入三品,户部侍郎 赵彦昭 假金紫,吏部侍郎 崔湜 復旧官,上命烧尾,令於 兴庆池 设食。” 宋 孔平仲 《孔氏谈苑·烧尾宴》:“士人初登第,必展欢宴,谓之烧尾……又説:鱼跃龙门,化龙时,必须雷电为烧其尾乃化。” 清 朱彝尊 《饮毛检讨寓斋》诗之一:“城隅烧尾宴曾同,六载同来就菊丛。”
(2). 唐 时大臣初拜官向皇帝献食。 唐 刘肃 《大唐新语·公直》:“公卿大臣初拜命者,例许献食,号为烧尾。”《新唐书·苏瓌传》:“时大臣初拜官,献食天子,名曰‘烧尾’。”
(3).喻显达。 唐 许浑 《晚登龙门驿楼》诗:“风云有路皆烧尾,波浪无程尽曝腮。” 唐 罗隐 《投浙东王大夫二十韵》:“想望鱼烧尾,咨嗟鼠囓肠。” 清 钱谦益 《次刘渔仲留别韵》:“黄卷秋灯烧尾客,緑窻朝日画眉人。”
《漢語大詞典》:调治(調治)  拼音:tiáo zhì
(1).调养治疗。 宋 李纲 《与程给事书》:“某已次 临江 ,适苦疟疾,少留数日调治。”《水浒传》第一○二回:“赁箇僻静所在,调治十餘日。棒疮稍愈,公人催促上路。” 老舍 《四世同堂》二一:“假若这位大夫光会敲钱,而不认真去调治病人,他会毫不留情的给他几个有力的嘴巴的。”
(2).整治修理。《新唐书·赵珝传》:“库有巨弩,机牙坏,不能张, 珝 以意调治,激矢至五百步,人马皆洞,贼畏不敢逼。”
(3).烹调。 清 朱之瑜 《答野节书》之二:“得一美饌,手自调治,特遗亲信使臣賷赐。”
《漢語大詞典》:炮制(炮製)  拼音:páo zhì
(1).用中草药原料制成药物的过程。有火制、水制或水火共制等加工方法。目的主要是加强药物效用,减除毒性或副作用,便于贮藏和便于服用等。 宋 陆游 《梦有饷地黄者味甘如蜜戏作数语记之》诗:“有客餉珍草,发匳惊絶奇,正尔取嚼齕,炮製不暇施。”《元典章·吏部六·儒吏》:“其性大热有毒,依方炮製可以入药。” 清 赵雨村 《被虏纪略·虎口馀生》:“我这药皆是各省会上好药铺拣选出来,加以炮製,真是黄金难买。”
(2).指烹调。 王士美 《铁旋风》第一部第一章:“老支书又去亲自掌勺……炮制美味可口的手扒肉。”
(3).处理,办理。 沙汀 《防空》:“对于这个惊人事变,若依老太太和太太的主张,是该同农会会长事件一样炮制的。”
(4).制服;医治。《红楼梦》第七九回:“﹝ 夏 家小姐﹞见 薛蟠 气质刚硬,举止骄奢,若不趁热灶一气炮製,将来必不能自竖旗帜矣。” 郭沫若 《洪波曲》第七章五:“所谓‘一个主义,一个政府,一个领袖’就跟三期梅毒上了脑的一样,始终是无法炮制的。”
(5).泛指编造;制订。如:这个介绍经验的讲话,是他在家里冥思苦想炮制出来的。
《漢語大詞典》:鲙具(鱠具)  拼音:kuài jù
指烹调用具。 元 吕诚 《题〈秋浦归舟图〉二首》诗之二:“酒家鱠具如堪借,暂卸西风十幅蒲。”
分類:烹调调用
《漢語大詞典》:东坡羹(東坡羹)  拼音:dōng pō gēng
指 苏轼 所烹调的一种菜羹。 宋 苏轼 《东坡羹颂》引:“东坡羹,盖 东坡居士 所煮菜羹也。不用鱼肉五味,有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若薺,皆揉洗数过,去辛苦汁,以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中,入生米为糝。” 宋 苏轼 《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗:“我昔在田间,寒庖有珍烹,常支折脚鼎,自煮花蔓菁。中年失此味,想像如隔生。谁知南 粤 老,解作东坡羹。中有芦菔根,尚含晓露清。勿语贵公子,从渠嗜羶腥。”
《漢語大詞典》:作料  拼音:zuō liào
作料 zuō liào:(1).匠人所用的材料。 宋 孟元老 《东京梦华录·东角楼街巷》:“至平明……方有诸手作人上市,买卖零碎作料。”《二刻拍案惊奇》卷一:“又在城里接了一个高手的裱匠,买了作料,一同到寺里来。”
(2).泛指材料。 清 袁枚 《随园诗话》卷一三:“ 东坡 云:‘ 孟襄阳 诗非不佳,可惜作料少。’”
作料 zuó liào:(1).特指烹调用的调味品。《儒林外史》第一九回:“海参杂膾,加味用作料。”《儒林外史》第二一回:“他自己手里捧着油盐作料,走了进来。” 张天翼 《清明时节》:“还有猪油盐呢,作料呢?”
(2).比喻可供制造事端的资料。《官场现形记》第二五回:“倘或传到都老爷耳朵里,又替他们添作料了。” 浩然 《艳阳天》第五五章:“ 马立本 随着加作料。”