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《漢語大詞典》:酸牛奶  拼音:suān niú nǎi
用人工方法发酵制成的半固体牛奶,带有酸味,易于消化吸收。
《漢語大詞典》:酿饭(釀飯)  拼音:niàng fàn
使饭发酵。 汉 王充 《论衡·幸偶》:“蒸穀为饭,酿饭为酒,酒之成也,甘苦异味。”
分類:发酵
《漢語大詞典》:酿热物(釀熱物)  拼音:niàng rè wù
发酵时能产生热的有机物,如牛马粪、稻草、麦秸、玉米秸、草叶等。可以用来为温床加热。
《漢語大詞典》:酦酵  拼音:fā jiào
发酵。复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。
《漢語大詞典》:酵粥  拼音:jiào zhōu
发酵的粥。《金史·食货志四》:“若刮鹻土煎食之,採黄穗草烧灰淋卤,及以酵粥为酒者,杖八十。”
分類:发酵
《漢語大詞典》:棉花糕  拼音:mián huā gāo
食品名。用优质大米米浆,经处理,加发酵粉、白糖蒸制而成,比松糕精细软滑,有像棉花一样的弹性,故名。
《漢語大詞典》:猿酒  拼音:yuán jiǔ
传说猿猴所造之酒。实际上是其吃剩的果子经发酵而成者。 清 屈大均 《广东新语·兽语·猿》:“ 琼州 多猿……尝於石巖深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造。一石穴輒有五六升许,味最辣,然絶难得。” 清 陆祚蕃 《粤西偶记》:“ 平乐 等府深山中,猿猴极多,善采百花酿酒,樵子入山,得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,名猿酒。”
《漢語大詞典》:烝糕  拼音:zhēng gāo
以米粉或面粉发酵加糖蒸成的糕。 宋 孟元老 《东京梦华录·重阳》:“九月重阳……前一二日,各以粉麪烝餻遗送,上插剪綵小旗,掺飣果实。”
《漢語大詞典》:泡腾  拼音:pào téng
起气泡并发出嘶嘶声(如发酵的液体或苏打水);亦指放出气泡(如从苏打水中释放出气泡)
《漢語大詞典》:沼气(沼氣)  拼音:zhǎo qì
有机物质在与空气隔绝的条件下,经过微生物发酵而产生的一种以甲烷为主的可燃气体。因最初发现于沼泽中,故名。
《漢語大詞典》:渥漉  拼音:wò lù
使发酵。 元 王祯 《农书》卷三:“盖耕除之草,和泥渥漉,深埋禾苗根下,沤罨既久,则草腐烂而泥土肥美,嘉穀蕃茂矣。”
分類:发酵
《漢語大詞典》:烧卖(燒賣)  拼音:shāo mài
食品名。用不发酵的面粉制成很薄的皮,包馅,顶上捏成折儿,然后蒸熟。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》:“烧卖匾食有何难,三汤两割我也会。”《儒林外史》第十回:“一盘猪肉心的烧卖……热烘烘摆在面前。” 老舍 《二马》第五段五:“ 范老板 答应帮助他,而且给 老马 热了一碟烧卖,开了一瓶葡萄酒。”
分類:发酵面粉
《漢語大詞典》:奶酒  拼音:nǎi jiǔ
用动物奶汁为原料发酵制成的饮料。 朱雷 《春满沙海》诗:“香醇,似奶酒;甘甜,赛蜜糖。”
分類:发酵饮料
《漢語大詞典》:豆瓣酱(豆瓣醬)  拼音:dòu bàn jiàng
大豆发酵后制成的酱,可作调味品。
《漢語大詞典》:豆腐乳  拼音:dòu fǔ rǔ
食品名。用小块豆腐做坯,经过发酵、腌制而成。也叫腐乳或乳腐、酱豆腐。《儒林外史》第二一回:“ 牛老爹 店里卖的有现成的百益酒,盪了一壶,拨出两块豆腐乳和些笋乾、大头菜,摆在柜檯上,两人喫着。”